Son suaves, digestivos, la salsa de soja con aceite de sésamo es, simplemente, espectacular, con esa mezcla agridulce que recuerda a las salsas japonesas y son un entrante maravilloso o un plato único ligero y saciante.
Receta extraída de Veganomicon, de Isa Chandra Moskowitz y Terry Hope Romero
Ingredientes para 12 rollos:
- 450 gramos de calabaza cacahuete (cucurbita moschata) pelada, sin semillas y en trozos de 1 cm, en cubitos
- 2 o 3 cucharaditas de aceite de oliva
- 12 papeles de arroz de 20 cm de diámetro (de los grandes)
- 125 gramos de fideos vermicelli de arroz
- 1 taza de cilantro fresco picadito (la albahaca también sirve)
- 1/3 taza de pepitas de calabaza tostadas y saladas picadas groseramente
Salsa para mojar:
- 2 cucharadas de salsa de soja (o tamari, sin gluten, para celíacos)
- 3 cucharadas de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de aceite picante (con guindilla)
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
- 2 cucharadas de azúcar
Preparación:
Prepara la calabaza. Precalienta el horno a 200ºC. Pon los cubos de calabaza en una bandeja de horno y mézclalos con el aceite. Añade algo más si lo necesitas. Coloca los cubitos en una sola capa y hornéalos 15 minutos. Saca del horno, mezcla y cocina 10 minutos más, hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados. Ponlos en un plato para que se enfríen.
Mientras la calabaza está en el horno, prepara los noodles tal y como venga en el paquete. Si el paquete no dice nada, calienta agua y hierve los fideos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Cuela y deja caer agua fría sobre ellos.
Coge un bol o un molde de tarta redondo grande y llénalo de agua muy caliente. Pon dos papeles de arroz juntos en el agua a la vez, completamente sumergidos y deja ahí 1 minuto, hasta que estén suaves.
Coge cada papel suavemente y ponlo en tu superficie de trabajo. Pon 1/3 taza de noodles en el tercio más cercano a ti del papel de arroz, dejando unos 3 cm de margen en los bordes. Pon una capa de calabaza sobre los noodles y luego espolvorea con el cilantro y las pipas.
Para enrollar, dobla los lados izquierdo y derecho del papel de arroz sobre los noodles, levanta la parte inferior (esos 3 cm que dejaste en el borde inferior) sobre el relleno y haz el rollito apretando firmemente, pero con cuidado.
Pon los rollos con el lado de la costura hacia abajo y córtalos por la mitad cuando vayas a servirlos.
Mezcla los ingredientes de la salsa muy bien para disolver el azúcar. Sirve con los rollitos aparte.
