Rollitos de papel de arroz y calabaza

Son suaves, digestivos, la salsa de soja con aceite de sésamo es, simplemente, espectacular, con esa mezcla agridulce que recuerda a las salsas japonesas y son un entrante maravilloso o un plato único ligero y saciante.

Receta extraída de Veganomicon, de Isa Chandra Moskowitz y Terry Hope Romero

Ingredientes para 12 rollos:

  • 450 gramos de calabaza cacahuete (cucurbita moschata) pelada, sin semillas y en trozos de 1 cm, en cubitos
  • 2 o 3 cucharaditas de aceite de oliva
  • 12 papeles de arroz de 20 cm de diámetro (de los grandes)
  • 125 gramos de fideos vermicelli de arroz
  • 1 taza de cilantro fresco picadito (la albahaca también sirve)
  • 1/3 taza de pepitas de calabaza tostadas y saladas picadas groseramente

Salsa para mojar:

  • 2 cucharadas de salsa de soja (o tamari, sin gluten, para celíacos)
  • 3 cucharadas de vinagre de arroz
  • 1 cucharadita de aceite picante (con guindilla)
  • 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
  • 2 cucharadas de azúcar

Preparación:

Prepara la calabaza. Precalienta el horno a 200ºC. Pon los cubos de calabaza en una bandeja de horno y mézclalos con el aceite. Añade algo más si lo necesitas. Coloca los cubitos en una sola capa y hornéalos 15 minutos. Saca del horno, mezcla y cocina 10 minutos más, hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados. Ponlos en un plato para que se enfríen.

Mientras la calabaza está en el horno, prepara los noodles tal y como venga en el paquete. Si el paquete no dice nada, calienta agua y hierve los fideos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Cuela y deja caer agua fría sobre ellos.

Coge un bol o un molde de tarta redondo grande y llénalo de agua muy caliente. Pon dos papeles de arroz juntos en el agua a la vez, completamente sumergidos y deja ahí 1 minuto, hasta que estén suaves.

Coge cada papel suavemente y ponlo en tu superficie de trabajo. Pon 1/3 taza de noodles en el tercio más cercano a ti del papel de arroz, dejando unos 3 cm de margen en los bordes. Pon una capa de calabaza sobre los noodles y luego espolvorea con el cilantro y las pipas.

Para enrollar, dobla los lados izquierdo y derecho del papel de arroz sobre los noodles, levanta la parte inferior (esos 3 cm que dejaste en el borde inferior) sobre el relleno y haz el rollito apretando firmemente, pero con cuidado.

Pon los rollos con el lado de la costura hacia abajo y córtalos por la mitad cuando vayas a servirlos.

Mezcla los ingredientes de la salsa muy bien para disolver el azúcar. Sirve con los rollitos aparte.