Sopa de alubias blancas y hojas verdes

Uso muchos aparatos de cocina. La olla rápida, la crock pot, la Mycook, la picadora, el robot de cocina… Son estupendos para ahorrar tiempo y para tener comida casera siempre, porque, ya lo he dicho muchas veces, para comer bien hay que cocinar… y hay que planificar. Esta sopa está hecha en la olla rápida y, con adaptaciones, está sacada de Vegan Pressure Cooking, que considero imprescindible para saber sacarle el partido a la olla rápida. Cada olla es un mundo, así que los tiempos que aparecen en el libro son orientativos: mi olla tarda más. Eso hay que tenerlo en cuenta porque, cuando se hace por primera vez una comida en la olla rápida, hay que apuntar los tiempos que tarda tu olla en que las legumbres estén blanditas. La receta cunde mucho: yo la tuve que hacer en dos tandas, porque, cuando uno cocina legumbres y otros alimentos que producen espuma, es mejor no llenar la olla hasta arriba, sino solo hasta la mitad.

Ingredientes para 6 raciones:

  • 270 gramos de alubias blancas puestas en remojo toda la noche
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo muy picados
  • 320 gramos de zanahoria a cuadritos
  • 160 gramos de cebolla picada
  • 120 gramos de apio picado
  • 140 gramos de champiñones limpios y picados
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de hierbas de Provenza
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra
  • 1/8 cucharadita de copos de chile
  • 1200 ml de caldo vegetal
  • 470 mililitros de agua
  • 65 gramos de tomate concentrado
  • 200 gramos de hojas verdes (yo usé espinacas, pero puedes usar espinacas, acelgas, rúcula, col rizada…)
  • 45 mililitros de zumo de limón
  • De 1 a 1 y 1/2 cucharaditas de sal

Preparación:

Enjuaga y escurre las alubias.

En la olla, sin tapar, calienta el aceite a fuego medio-alto. Añade el ajo, la cebolla, la zanahoria y el apio. Saltea, removiendo, durante 3 minutos. Agrega las especias y los champiñones y saltea de 3 a 5 minutos, hasta que los champiñones se hagan. Incorpora el caldo, el agua y el tomate. Mezcla. Ahora añade las alubias y las hojas verdes y mezcla otra vez.

Tapa la olla y cocina a alta temperatura (en la mía es el 2)… ahora viene el problema. En el libro pone de 6 a 8 minutos. Pero para mí esto es insuficiente. En mi olla son de 15 a 18 minutos. Es mejor quedarse corto e ir probando, porque si están duras, tiene fácil arreglo y, si se cocinan de más, se harán un puré. Que tampoco pasa nada porque puedes hacer un puré directamente batiendo la sopa entera y queda una comida riquísima. Aquí no se tira nada.

Deja que el vapor salga de forma natural. Si tras 10 minutos no ha salido todo el vapor, abre la válvula porque, si no, luego te costará mucho abrir la olla. Y mucho es mucho. Quita la tapa, agrega el zumo de limón y la sal, remueve y quita el laurel.

Yo prefiero dejarla menos tiempo y luego tenerla cociendo con la olla abierta y la sal unos 5 o 10 minutos: quedan mucho mejor las legumbres de esta manera.

Sopa de trigo, alubias, espinacas y champiñones

Realmente, la receta original de esta sopa (de Isa does it) es con cebada, sin espinacas, con muchas hierbas frescas (que ella planta y yo no tengo ni luz ni espacio ni nada), lleva tomate y no sé cuántas cosas más, pero yo tenía un ramillete de espinacas baby que me había dado mi frutero y, como últimamente como mucha verdura, pero poca verdura verde (soy adicta al tomate, lo reconozco), pues se lo eché. Tampoco tenía cebada, pero sí trigo. Así que lo cocí. Y el día anterior había cocido alubias rojas para no sé qué receta que luego no encontraba y también se las eché. Ea. To pa’entro. Y oye, que la probé y está muy rica… Eso sí: pienso, después de comerla más veces, que le hacen falta hierbas a esto. Sinceramente. Así que añadid las que queráis. Creo que con un pelín de cayena tiene que estar genial. Y con tomillo o romero…

Ingredientes para 8 raciones:

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana cortada en cuartos y luego en rodajas finas
  • 1/2 cucharadita de sal más una pizca
  • 225 gramos de champiñones limpios y cortados en trozos
  • 1 calabacín mediano, pelado y cortado en medias lunas finas
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 tallo de apio sin los hilos y muy picado
  • 130 gramos de trigo crudo
  • 1380 gramos de caldo vegetal
  • 80 gramos de alubias rojas crudas, puestas en remojo 8 horas y cocidas
  • algunos toquecitos de pimienta negra recién molida
  • Un ramillete de espinacas baby

Preparación:

Cuece el trigo. Supongo que dependerá de la clase de trigo, pero el mío tarda una media hora en estar cocido. Yo lo paro a los 20 minutos porque luego cocerá algo más con la sopa.

Precalienta una cacerola grande a fuego medio y añade el aceite. Saltea la cebolla durante unos 5 minutos, hasta que esté translúcida, removiendo de vez en cuando. Agrega los champiñones y el calabacín y sube el fuego. Comenzarán a soltar agua y tienes que remover de vez en cuando hasta que el agua se haya evaporado. No te va a llevar más de 10 minutos o poco más. Cuando lleven 5 minutos, agrega las espinacas y remueve. Las espinacas se rendirán. Espera a que se evapore todo para seguir con la receta. Por cierto, los champiñones se limpian con un trapo húmedo después de haberles quitado la parte del tallo pegada a la tierra, porque, si los lavas, cogen mucha agua y puedes tardar siglos en que se evapore todo el líquido. Agrega ahora el ajo y remueve con una espátula durante 1 minuto.

Añade el apio, el trigo, el caldo, las alubias, la sal y pimienta negra al gusto. Lleva a ebullición. Una vez hierva, baja el fuego y déjalo hervir, tapado, durante 10 minutos. Deja que los sabores se asienten otros 10 minutos antes de servir.

Potaje de garbanzos y judías negras con verduras

Siempre me pasa lo mismo. Compro ingredientes para hacer comida, pensando que mi congelador es más grande de lo que es, así que al final acabo innovando. Me inspiré en esta receta, pero al final, como me apetecía un plato de legumbres que no fuera tan caldoso, para poder añadirle cuscús, por ejemplo, o pasta. O para tomármelo tal cual, pero que no fuera sopa. Si tomo sopa de plato único, por muy bien hecha que esté (con sus legumbres y su pasta) me parece que no he comido… Está riquísimo, doy fe. Creo que va a ser otro de mis platos de invierno de cabecera.

Ingredientes para 4 personas:

  • 450 gramos de garbanzos cocidos
  • 1/2 paquete de espinacas congeladas
  • 2 zanahorias grandecitas
  • 300 gramos de alubias negras cocidas
  • 100 gramos de judías verdes (congeladas o frescas)
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 bote pequeño de tomate frito Hida (o casero, unos 150 gramos)
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 pastilla de caldo vegetal disuelta en un vaso de agua de 250 mililitros
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de pimentón (dulce, agridulce o picante, el que queráis)

Preparación:

Sacar las espinacas del congelador, ponerlas en un bol y cocerlas en el microondas a máxima potencia durante dos minutos. Sacar las judías verdes del congelador también. Pelar la cebolla, los ajos y las zanahorias.

Calentar a fuego lento una olla con 2 cucharadas de aceite de oliva. Picamos finamente la cebolla y el ajo y lo añadimos a la cazuela. Pochamos: hay que esperar de 5 a 7 minutos, removiendo de vez en cuando, a que cojan color: este paso es importante para que todo quede rico. Luego subimos el fuego y añadimos las zanahorias troceadas, las judías verdes, las espinacas y la salsa de tomate. Agregamos la pastilla de caldo disuelta en el vaso de agua, el laurel, la sal, el comino, el orégano y el pimentón junto con los garbanzos y las judías negras. Añadimos más agua (según queramos más o menos espeso el caldo) y esperamos a que hierva. Yo añadí algo más de un vaso (mis vasos miden 250 mililitros). Dejar cocer 35 minutos y apartar del fuego.