Este puré, que surgió porque se me acabó el aceite de oliva y acabé usando aceite de pepitas de uva y aceite de oliva a la trufa, es muy espeso. Espesísimo, que es como a mí me gusta. Si os gusta mucho menos espeso, hacedlo más ligero. Se hace con la MyCook. Y queda muy aromático. La verdad es que la trufa tiene un sabor fuerte, pero yo la considero imprescindible en muchos platos, como el risotto (que siempre o casi siempre mejora con unas gotitas de aceite trufado).
Ingredientes para 3 raciones:
- 450 de patatas
- 750 gramos de agua
- 50 gramos de leche vegetal
- 10 gramos de aceite de oliva
- 10 gramos de aceite de pepitas de uva u otros 10 gramos de aceite de oliva adicionales
- 5 gramos de aceite aromatizado a la trufa
- pimienta blanca
- sal
- nuez moscada
Preparación:
Es tan sencillo como cocer al vapor las patatas, peladas y troceadas y luego batirlas con el resto de los ingredientes bien batidas, pero yo lo hice en la Mycook de la siguiente manera.
Pela y corta en dados las patatas. Pon el agua en la jarra y coloca la bandeja de vapor con las patatas dentro. Programa 30 minutos a 120º C y velocidad 3.
Quita el agua de la jarra para poder añadir la patata, la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal. Programa 2 minutos a 90º C y velocidad 5.
Añade el aceite directamente encima de la tapa, para que emulsione. Programa 1 minuto a velocidad 5, sin temperatura, para batir.