Tipos de pasta (P-S)

Paglia e fieno

Paglia e fieno.- En España son muy conocidos también, como spaguetti paja y heno. Son nidos, unos blancos (al huevo o sin huevo) y otros verdes, que tradicionalmente se tiñen con espinacas.

 

Paternostri
Paternostri

Paternostri.- Es una pasta corta en forma de arandelas. Es típica de la Toscana.

Penne
Penne

Penne.- Son lo que aquí en España conocemos como macarrones. Tienen forma cilíndrica y pueden tener estrías (penne rigate) o no (penne lisce). La diferencia con los macarrones es que los penne están cortados oblicuos y los macarrones son cilindros rectos.

Penne a candela
Penne a candela

Penne a candela.- Pueden tener la misma longitud que los penne o ser más largos, pero su principal característica es que su circunferencia es mucho mayor, así que acogen más cantidad de salsa.

 

Pennette
Pennette

Pennette.- Este es el pennette rigati, muy estriado y con forma de penne también. Acoge mucha salsa. Son más finos y más delgados que los penne.

Pennoni
Pennoni

Pennoni rigati o lisce.– O estriado o liso, es otra variante de los penne y se distingue en que tiene 3 o 4 centímetros de largo y son más anchos.

Pepe bucato

Pepe bucato.- Es una pasta corta redonda y gordita, que se usa mucho en sopas.

Perciati
Perciati

Perciati.- Es una pasta tubular, más corta que los spaguetti y más larga que los macarrones. Tiene la particularidad de que parece finita, pero cuando se cuece, su tamaño se triplica.

Perciatelli

Perciatelli.- Es igual que la anterior, pero con un diámetro más fino. Se trata de pasta de trigo duro. Hay otra variedad, los perciatelloni, que son más gruesos.

Perline
Perline

Perline.- Es una pasta corta que se hace con salsas, aunque también se puede usar en sopas contundentes.

Piombi
Piombi

Piombi.- Es un tipo de pasta que se hace como el cuscús, pero que tiene los granos bastante más gordos, así que quedan como bolitas. Se usan en sopas y en ensaladas y también en platos con salsas.

Pipe
Pipe

Pipe.- Son muy similares a los lumaconi, pero están estriados. Sirven para acoger salsas contundentes y espesas.

Pizzoccheri

Pizzoccheri.- Es una pasta de trigo sarraceno, que nació en los hogares más humildes de la Valltellina, una zona alpina de la región de Lombardía.

 

Quadrucci
Quadrucci

Quadrucci.- Es una pasta plana en forma de cuadrados. Se hace con salsas que no sean líquidas (por ejemplo, un plato tradicional es hacerlo con bacon -en nuestro caso, vegano-, cebolla frita y guisantes).

Racchette
Racchette

Racchette.- Forma parte de esta tendencia de pasta con formas divertidas. Esta tiene forma de raqueta, como su propio nombre indica.

Radiatori

Radiatori.- Su forma recuerda a los radiadores, porque es una pasta muy, muy estriada, así que absorbe muy bien todos los tipos de salsa, sobre todo suaves o poco densas.

 

Rigatoni
Rigatoni

Rigatoni.- Es otra de las pastas cortas de forma tubular y estriada, lo que significa que las salsas se adhieren muy bien.

Rocchetti
Rocchetti

Rocchetti.- Es una pasta corta que se usa mucho con salsas y también en ensaladas.

Ruote
Ruote

Ruote.- Es otra de las pastas cortas con formas reconocibles: en este caso, de rueda de carro.

Semi di melone

Semi di melone.- Pasta corta que se usa sobre todo en ensaladas y sopas y que recibe su nombre porque tiene forma de pipas de melón.

Sedani
Sedani

Sedani.- Se prepara igual que los penne o los maccheroni porque es un tipo de pasta tubular, pero más curvado. Se hace tradicionalmente con trigo duro, semolina y agua.

Sigarette
Sigarette

Sigarette.- Es otro tipo de pasta corta, tubular, en forma de cigarro, lisa y de la misma anchura que un cigarrillo, de ahí su nombre.

Spaguetti
Spaghetti

Spaghetti.- No necesitan presentación. Son una de las pastas más famosas en todo el mundo. Son redondos, largos y mucha gente los come ayudándose con una cuchara. Te chorreas viva con la salsa, pero son fantásticos. Su sección es circular y miden entre 25 y 30 centímetros de largo. También tienen sus variantes: los spaghettini son más finos y los spaghettoni bastante más gruesos y mucho más largos.

Spigazzuoli

Spigazzuoli.- Es una pasta semilarga que queda muy bien con salsas espesas. Se hace con sémola de trigo duro.

Stelette
Stellette

Stellette.- ¿Quién no ha comido esta pasta en sopas cuando era pequeño? Aquí están las estrellitas, que también alegran las ensaladas, si el resto de los ingredientes se pica mucho.

Stelline
Stelline

Stelline.- Otro tipo de pasta en forma de estrella de cinco puntas.

Strascioni
Strascioni

Strascioni.- Son una especie de barquitas, tradicionalmente de trigo duro y que se cocinan con salsas muy espesas llenas de ingredientes.

Strozzapreti
Strozzapreti

Strozzapreti.- Es una variante de los cavatelli. Se trata de una pasta enrollada a mano.

Más tipos de pasta – De la M a la O

Maccheroncini
Maccheroncini

Maccheroncini.- Aunque su nombre nos pueda liar, no se parecen demasiado a los macarrones. Son tubos de pasta alargados.

Maccheroncini

Maccheroni.- En Italia, especialmente en el norte del país, es un término genérico para denominar a una pasta corta hecha de sémola de trigo duro y agua, con forma cilíndrica y cuyo tamaño más habitual es de unos 6 cm de largo. En el sur de Italia se denominan maccheroni a algunos tipos de pasta fresca y también a todos los tipos de pasta seca, larga o corta. Es lo que nos dice la web Toda la pasta. También añade: En España cuando hablamos de macarrones muchas veces nos estamos refiriendo a los penne rigati y otras veces a los zitoni tagliati. Si queremos comprar macarrones en Italia tenemos muchas denominaciones diferentes: sigarette, banane, rigatoni, millerighe, mezze maniche o sedani. Los más parecidos a los macarrones españoles son, quizás, los zitoni tagliati.Admiten prácticamente cualquier condimento y existen versiones lisce y rigate.

Maccheroni rigati
Maccheroni rigati

Maccheroni rigati.- Son macarrones pero rayados y también son muy populares en España. Como todas las pastas cortas tubulares, van bien con salsas que lleven tropezones pequeñitos.

Mafalde
Mafalde

Mafalde o mafaldini.- Los mafalde es un tipo de pasta corta con volantitos. Bueno, en realidad a todo le llaman mafalde o mafaldine, independientemente de su longitud, siempre que sea este tipo de pasta. Incluso los fabricantes.

Malloreddus

Malloreddus.- Es un tipo de pasta de Cerdeña, hecha con semolina.

Maltagliatti
Maltagliatti

Maltagliati.- Maltagliati significa literalmente “mal cortados”. Una vez elaborada y estirada la masa basta cortar en trozos de diferentes tamaños y formas a voluntad. Esta era, simplemente, una manera de que no sobrara nada. Cuando se hacía pasta fresca estos eran los recortes que se apartaban y secaban para aprovecharlos en otros platos. Ahora ya se hacen como una variedad más, según nos cuenta también la web Toda la pasta. Algunas veces, cuando eran trocitos muy pequeños se utilizaban para sopas.

Maniche
Maniche

Maniche.- Son macarrones gordos, pero cortos, rayados, muy populares en el centro y el norte de Italia.

Matriciani

Matriciani.- Es una pasta larga y gruesa hecha con semolina.

Mezzi Canneroni Lisci

Mezzi canneroni lisci.- Son unos canelones más pequeños que valen también como pasta corta.

 

Nicchioni
Nicchioni

Nicchioni.- Estos de arriba son rigati, rayados. Son unas conchas grandes que también se pueden rellenar.

Nidi di capellini
Nidi di capellini

Nidi di capellini.- Son nidos de cabellos de ángel. También los hay de fettuccine y de pappardele.

Occhi di pernice
Occhi di pernice

Occhi di pernice.- Es un tipo de pasta de sémola muy pequeña que se usa, preferiblemente, para sopas.

Ondine

Ondine.- Es una lasaña con ondas.

Orecchiette
Orecchiette

Orecchiette.- Parecen pequeñas orejitas y son típicas de la región de Puglia. En Gastronomía y Cía podéis ver más.

 

Orsetti
Orsetti

Orsetti.- Es un tipo de pasta corta para sopas o salsas finas, que tiene forma de osito.

Orzo.- No solo es típica de la cocina italiana: también de la griega: tiene forma de granos de arroz. Se puede hacer de colores también.

Más tipos de pasta – De la G a la L

Garganelli

Garganelli.- Son un tipo de pasta de trigo duro originaria de la región de Emilia-Romagna, se parecen a los penne, es pasta corta con forma tubular y una superficie estriada.

Ghiottole

Ghiottole.- Es una pasta corta que mide unos 45 mm de longitud y que es parecida a las hélices, pero con las estrías más anchas y profundas.

Gigli

Gigli.- Se llama gigli, que es «lirios» en español. Es una pasta corta, que acoge muy bien las salsas.

Gnocchetti sardi

Gnocchetti sardi.- Es una pasta corta procedente de Cerdeña, donde también se la denomina Malloreddus. A pesar de su color, no llevan huevo: solo sémola, harina, agua y azafrán.

Gnocchi di pasta

Gnocchi di pasta.- Es una pasta hecha como los ñoquis, pero sin patata, solo con agua y harina.

Gomiti – Codillos

Gomiti.- Es una de las pastas más populares, porque aguanta bien todo tipo de salsa. Tiene forma de C y es tubular, con lo cual, si la salsa tiene tropezones, pero no excesivamente grandes, se introducirá en el tubo.

Lasagne festonata

Lasagne festonata.- Pues es una lasaña con festón, como podéis ver en la imagen. Queda muy remona para un relleno estupendo que deje ver los bordes.

Lasagne ondulate

Lasagne ondulate.- Es una lasaña que está ondulada también por el centro de la lámina y no es lisa. Acoge mucho relleno.

Lasagne verdi

Lasagne verdi.- Es una lasaña cuya masa se mezcla con espinacas o con el agua de cocer las espinacas para que quede verde.

Linguettine

Linguettine.- Es una versión más fina de los linguine.

Linguine

Linguine.- Son una especie de espaguetis planos, pero no del todo, porque tienen una sección elíptica (es decir, están gorditos por el centro). Miden unos 4 mm de grosor. En algunos lados se les llama trenette o bavette.

Lumache

Lumache.- Son caracolitos que acogen muy bien el relleno porque tienen huecos. Se sirve generalmente con una salsa que esté bien granulosa (como los ragús).

Lumaconi giganti

Lumaconi giganti.- Es una de las pastas más bonitas que hay. Parecen una especie de concha: son unas caracolas gigantes, muy adecuadas para rellenar.

Lumaconi rigati

Lumaconi rigati.- Son también caracolas, rayadas y huecas, ideales para rellenar.