Aliño de anacardos y mostaza para ensalada

Aliño de anacardos y mostaza
Aliño de anacardos y mostaza

Tengo un libro de ensaladas, el Salad Samurai de Terry Hope Romero, pero nunca hago ensaladas. Todas las recetas siempre son para cuatro personas y yo vivo sola. Así que las miro, pienso que tienen que estar muy ricas y no las hago. No me pongo a asar verduras y a mezclarlas ni a hacer aliños imposibles que duren un día nada más. Pero un día, Javier, de las Huertas del Abrilongo, que es mi grupo de consumo, me regaló una ensalada de brotes de rábano, soja y no sé cuántas cosas más y me dije: esta es la mía. Y rescaté el Salad Samurai e hice este aliño tan rico. Y descubrí que la mostaza de Dijon dura años abierta en la nevera, pero pica.

Ensalada de brotes con aliño de anacardos y mostaza
Ensalada de brotes con aliño rico

Ingredientes:

  • 80 gramos (1/2 taza) de anacardos crudos
  • 170 ml (3/4 taza) de agua caliente
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo pelado
  • 2 cucharaditas de miso blanco (shiro miso)
  • 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1/2 cucharadita de estragón seco
  • 1/2 cucharadita de albahaca
Aliño de anacardos y mostaza
Aliño de anacardos y mostaza

Preparación:

Si tienes MyCook, pon los anacardos y bate 15 segundos para hacerlos polvo. Añade el agua caliente ahora y bate hasta que se haga una crema, durante 1 minuto a velocidad 7-9. Agrega el resto de los ingredientes y bate muy bien de nuevo. Con 2 minutos a máxima velocidad tienes más que suficiente para que no queden grumitos. Si no quieres que salte la salsa, pon el cestillo dentro del vaso y así no tendrás que raspar las paredes ni la tapadera para aprovecharlo todo.

Si no tienes MyCook, pon los anacardos en remojo en el agua caliente y luego, ponlos en el vaso de la batidora (todo: los anacardos y el agua). Bate hasta que se haga una crema. Luego, agrega el resto de los ingredientes y bate de nuevo. Agrega el resto de los ingredientes y vuelve a batir.

En los dos casos, mete en un bote con tapa y al frigorífico, al menos 20 minutos antes de aliñar tu ensalada. Lo puedes guardar dos días. Si no te lo vas a comer, congélalo. Sí, se puede congelar.

Terry Hope usa hierbas frescas, por cierto: 3 cucharadas de hierbas frescas (albahaca, estragón, eneldo). Yo tengo seis maceteros comprados para plantar hierbas. Desde hace dos años y medio. Casi tres. En junio hace tres. Este año me pongo. Prometido.

Paté de setas y nueces

Paté de setas y nueces
Paté de setas y nueces

Este paté de setas y nueces lo hice también para la comida de Nochebuena. Es de uno de los recetarios que hacía la ONG DefensAnimal, que creo que ha desaparecido o, al menos, que no tiene mucha actividad. Está riquísimo, todo hay que decirlo. Es muy suave y cremoso. Con unos crackers está de impresión (yo los compro integrales y sin ingredientes de origen animal: mirad las etiquetas, porque a veces, en la misma marca, los hacen con y sin). Sí, van a salir muchas recetas navideñas de aquí a una temporada, porque de algo me tiene que servir haberme pasado los días 22 y 23 cocinando (no, no me tocó la lotería. Pero el día de la lotería le leí un mensaje a una compañera del trabajo que dio en el clavo: “Un poco harta de tanto llorón porque no es rico… Nos pasamos la vida mirando al sitio equivocado. Si creéis que no sois afortunados/suertudos, probad a tomaros el pulso. ¡EL TIEMPO es el premio gordo!” Cuánta razón en un estado del Facebook, Palmy.

Ingredientes:

  • 300 gramos de setas variadas, bien limpias y a rodajas. Yo usé gírgolas, champiñones y shiitake.
  • 100 gramos de nueces
  • 1 y 1/2 cebollas picadas en cuadraditos
  • 1 diente de ajo grande picado
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de sal
Paté de setas y nueces
Paté de setas y nueces

Preparación:

Pon a calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríela de 3 a 5 minutos. Añade el ajo y sofríe 1 minuto, removiendo. Ahora, echa las setas en la sartén, sube el fuego (si la sartén es de hierro, como es mi caso, con ponerlo a fuego medio siempre, va que chuta) y espera a que se evapore el agua de las setas (tarda unos 10 minutos: de 10 a 15 realmente, pero depende del agua que tengan las setas).

Ahora, bate bien esta mezcla con la sal y las nueces en la batidora o en un robot de cocina. Yo usé la MyCook y así me aseguro de que quede muy cremoso. Se echa todo en la MyCook, se pone el cestillo encima y se bate a velocidad progresiva 7-10 durante 3 minutos.

Luego lo puedes decorar, si quieres, con perejil fresco o pimienta o lo que quieras.

Crema de calabaza en MyCook

Si hay algo que me gusta del otoño y del invierno es la calabaza. En todas sus formas. Y en crema también, obviamente. Creo que es la verdura que más utilizo, después de los tomates. Me gusta la cacahuete porque es más fácil de pelar que las demás, pero ya encontré un truco y esta crema de calabaza la hice sin problema alguno. Ahora lo cuento. La receta es de la web de MyCook directamente, pero yo siempre espero que se enfríe la crema para batirla porque ya me quemé una vez: no quité el vaso dosificador y puse el cestillo bocabajo, que es lo que hay que hacer. Y como me gusta batirla mucho tiempo (le pongo 3 minutos al 10) para que quede megacremosa, pues me espero. Que no pasa nada por esperar.

Y, para paliar los excesos de estos días está muy bien. Es ligera y reconfortante. Y no llena. Y no da sensación de pesadez. Y no hay que descuidar la verdura en Navidad. Y etc.

Crema de calabaza en MyCook
Crema de calabaza con su pompita y todo

Ingredientes para 4 raciones:

  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • diente de ajo sin el germen
  • 150 gramos de cebolla
  • 800 gramos de calabaza pelada
  • 500 ml de caldo de verduras
  • sal
Crema de calabaza en MyCook
Crema de calabaza. Sin la pompita.

Preparación:

Precalienta el horno a 200º C. Prepara una bandeja de hornear con papel de horno. Lava las calabazas, pínchalas con un tenedor y ponlas en el horno 20 minutos. Sácalas, deja enfriar un poco y ya las puedes pelar con facilidad. Yo las corto por la mitad, les quito las pepitas y las barbas y uso un pelador de patatas.

Calienta el aceite de oliva durante 1 minuto a 120º C y velocidad 2.

Sofríe el diente de ajo 1 minuto a 120º C y velocidad 1.

Agrega la cebolla y dórala 5 minutos a 120ºC y velocidad 1. La cebolla la tienes que cortar en trozos grandes y, si usas cebolla dulce (chalota, por ejemplo) ponla 3 minutos nada más.

Añade la calabaza y trocea 30 segundos a velocidad 5.

Vierte el caldo de verduras y una pizca de sal en la jarra y programa 15 minutos a 100º C velocidad 3.

Deja enfriar en la misma jarra y bate 3 minutos a velocidad 7-10. Ya la puedes comer o congelar.

Si no quieres esperar, quita el vaso dosificador, pon el cestillo encima de la tapa, bocabajo, y pulsa Turbo hasta que esté como tú quieres. A mí con el Turbo, como no le tengo cogido el truco, me quedan tropezones. Y yo, si hay una cosa que odio en los purés, son los tropezones. Así que dejo enfriar y bato. Listo. Ya se puede meter en botes bien tapados y congelar.