Baked beans en olla rápida

¿Qué son las baked beans? Pues ya está: en internet, con un enlace a Directo al Paladar, solucionado. Estas no llevan salsa de tomate: creo que se parecen más a las americanas (Boston Baked Beans) y, como ya explican ahí arriba, no se hacen al horno, sino en olla. Y estas, en olla rápida. Receta de Jill Nussinov, por supuesto, la maestra de las ollas. Su Vegan Under Pressure es imprescindible, sinceramente. Esta receta es de las cosas más exquisitas que he probado jamás. Solas o con arroz o con patatas cocidas o al vapor o al horno… Una buena ensalada o verduras asadas y ya tienes un plato completito.

Ingredientes para 6 raciones:

  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 2 tazas de cebolla muy picada (yo le eché una cebolleta enorme)
  • 400 gramos (2 tazas) de alubias secas, enjuagadas, puestas en remojo durante 8 horas o toda la noche y escurridas. Si son a granel, mira que no tengan piedritas ni nada
  • 2 cucharadas de mostaza en polvo (yo no le puse)
  • 2 cucharaditas de pimentón (yo, agridulce de La Vera)
  • 1 hoja de laurel
  • 470 ml (2 tazas) de caldo vegetal (yo usé este)
  • 35 gramos (1/4 de taza o 3 dátiles grandes) de dátiles Medjoul picados
  • 70 gramos (1/4 taza) de tomate concentrado
  • 3 cucharadas de melaza
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon
  • 1 cucharada de vinagre de sidra
  • sal

Preparación:

Calienta la olla a fuego medio o pon la olla eléctrica en modo «saltear». Añade el aceite y la cebolla picada y saltea de 3 a 5 minutos. Si ves que se pega, agrega agua a cucharadas. Remueve de vez en cuando. Añade las alubias, la mostaza seca, el pimentón y el laurel. Remueve un minutito, para que se impregnen del sabor de las especias. Añade el caldo, remueve, pon la tapadera de la olla y coloca el mango en posición 2 (HIGH o alta presión) y cuece 15 minutos. Deja que el vapor salga de manera natural (es decir, aparta la olla del fuego y no hagas nada) y, cuando se haya bajado la válvula, deja reposar la olla sin abrirla durante 10 minutos más. Luego ábrela, prueba algunas alubias y, si no están hechas aún, las pones un par de minutos más y dejas que el vapor vuelva a salir de modo natural y quitas la tapa (no las dejes 10 minutos más reposando).

Quita la hoja de laurel. Añade los dátiles, el tomate concentrado, la mostaza de Dijon, la melaza y el vinagre y remueve con cuidado. Lleva la mezcla a ebullición y deja cocer 5 minutos o pon la tapa de la olla y deja reposar 10 minutos. Ajusta de sal y sirve.

Hamburguesa americana

Estas vacaciones las estoy dedicando a cocinar. Vivo sola: no puedo cocinar todos los fines de semana porque no me caben los tuppers en el congelador. Solución: comprar un nuevo congelador: uno pequeño, de tres cajones: tampoco quiero que la comida permanezca ahí años y años. Mi único problema es que tardo mucho, quedo para cafés, me salen planes, tengo inglés… De todos modos, sí he cocinado bastante: he hecho salsa de tomate y berenjenas en la crock pot, caldo vegetal, cebolla cocida casi caramelizada… Cosas de batalla, de despensa.

The Best Veggie Burgers on the Planet vuelve a salvar mi aporte proteico en las cenas y en las comidas también. Adoro las hamburguesas. Y las hamburguesas vegetarianas tienen un sinfín de posibilidades.

Ingredientes para 5 hamburguesas:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 230 gramos de champiñones muy picados
  • 3 dientes de ajo muy picados
  • 180 ml de caldo vegetal
  • 100 gramos de soja texturizada
  • 30 gramos de levadura nutricional
  • 75 gramos de gluten
  • 1 cucharada de mostaza molida (especia, no mostaza de bote)
  • 1 cucharada de cebolla en polvo
  • 1/4 cucharada de humo líquido
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra

Preparación:

Calienta el aceite en una cazuela y saltea el ajo y los champiñones hasta que eliminen su líquido. Será, a fuego vivo, de 7 a 10 minutos. Pícalos bien: yo no lo hice y así me quedaron las hamburguesas: sin forma bonita y con esos trozacos de champiñones que veis ahí. Añade el caldo y lleva a ebullición. Cuando hierva, incorpora la soja texturizada y mezcla bien. Aparta del calor, tapa la cazuela y deja reposar 10 minutos.

Ahora tendrás que esperar un rato más: diez minutos es el tiempo que tarda la soja en absorber el caldo, pero no en enfriarse. Cuando esté lo suficientemente fría como para que puedas tocarla, agrega la levadura nutricional, el gluten, la mostaza, la cebolla, el humo líquido y sal al gusto. Añade pimienta recién molida también.

Deja la masa en el frigorífico durante 20 minutos, para que repose el gluten, se enfríe y sea más fácil formar hamburguesas potentes y luego fríelas en una sartén con aceite durante 7 minutos por cada lado. También puedes hacerlas a la plancha, durante el mismo tiempo. Una vez hechas, las envuelves en papel film y las congelas. Cuando quieras comerlas, solo tendrás que descongelarlas en la nevera la noche anterior y luego, con un golpe de microondas, tendrás la cena en 1 minuto.

También puedes envolverlas en film transparente antes de cocinar y congelarlas. Cuando las cocines, hazlo sin descongelar, en la sartén y con la tapa puesta. Tardan 10 minutos por cada cara a fuego medio, pero ve comprobando, porque depende de lo doradas que te gusten.