Bechamel de espelta integral en MyCook

Sí. Soy esa mujer que hace curries estupendos y hamburguesas de todas clases y que no ha cocinado una bechamel en su vida. ¿Por qué? Porque la bechamel engorda. Y entonces no se puede cocinar. Porque te la comes. Luego ya, obviamente, cambió mi percepción sobre la comida que engorda y la que no engorda. Así que me dispuse a bechamelear mi vida. ¿Problema? que la única bechamel que he cocinado, fue a los 18, cuando vivía en Sevilla y la tuve que pasar por la batidora. ¿Solución? La Mycook. Sobre todo cuando tienes que hacer veinte mil platos más ese fin de semana. Creo que voy al ritmo de necesitar dos congeladores más.

Eso sí: las recetas que vienen en el libro son adecuadísimas cuando luego coges la bechamel, la pones en una fuente con verduras y la pasas al horno para que se termine de cocinar, así que mi amiga Lourdes (¡hola, Lourdes!) me dijo que ella la ponía 10 minutos más de lo que venía en el libro para que no supiera a harina. Yo, lo reconozco, no tengo el paladar tan entrenadísimo. Pero fui probando y descubrí que sí, que con 15 minutos me parecía que estaba más hecha, más contundente y más sabrosa.

Ingredientes:

  • 40 gramos de aceite de oliva
  • 40 gramos de harina de espelta integral
  • 500 mililitros de leche de soja
  • 1/4 cucharadita de sal
  • Pimienta blanca molida
  • Nuez moscada molida

Preparación:

Pon la paleta mezcladora en las cuchillas (lo que en la Thermomix se llama mariposa).

Calienta el aceite a 80º C, durante 1 minuto a velocidad 5.

Añade la harina y tuéstala a 90º C durante 4 minutos a velocidad 5.

Si vas a hacer esta cantidad, que es poca, ten la precaución de parar la máquina y raspar la harina. Porque se queda en la mariposa y luego hará que te sepa a crudo. El truco es procurar que la harina y la grasa que añadas se integren bien. Yo uso aceite, pero se puede añadir margarina o, si sois vegetarianos, mantequilla: claro que yo siempre me preguntaré por qué usar margarina o mantequilla cuando se puede usar aceite de oliva. ¿Cómo sé si se han integrado bien? Porque no hay grumos. No hay bolitas. Eso sí: si no raspáis la harina de las paredes del vaso sí que los habrá. Así que no os saltéis este paso.

Ahora, agrega la leche de soja con la sal y unos toques de pimienta blanca y nuez moscada y programa 15 minutos a 100º C y a velocidad 5.

Ya está lista tu bechamel. Sale oscura porque es de harina integral, pero para qué vamos a usar harina blanca, teniéndola con todos sus nutrientes… Y sí: sabe distinta que la bechamel con harina blanca. Pero está muy rica.