Tipos de pasta (T-Z)

Tacconi
Tacconi

Tacconi.- Tienen forma de tacón y una gran abertura en el interior. Se sirven con salsas contundentes y llenas de ingredientes.

Tagliattelle
Tagliatelle

Tagliatelle.- Son los famosos tallarines. Pasta larga, aplanada, que se usa como los spaghetti. Los hay de distintas clases: por ejemplo, los zigrinate tienen los bordes en forma de ondas; los tagliatellini son más estrechos y los taglioline mucho más gordos. Los taglierini son similares, pero más delgados.

Tempestina
Tempestina

Tempestina.- Es una pasta corta que se usa generalmente en sopas.

Tortiglioni
Tortiglioni

 

Tortiglioni.- Es un tipo de pasta corta y estriada, con lo que coge muy bien las salsas.

Trecce dell'orto
Trecce dell’orto

Trecce dell’orto.- Se hace con sémola de trigo duro y se enrolla sobre sí misma. Es una de las pastas más estéticas que existen. Normalmente se le da color (la negra es tinta de calamar o sepia, claro está).

Trine
Trine

Trine.- Es una pasta larga y estriada que se usa con salsas contundentes.

Tripoline
Tripoline

Tripoline.- Es también ondulada en los extremos y tiene forma de cinta, pero hace un nido.

Trofie o trofiette
Trofie o trofiette

Trofie o trofiette– Es una pasta típica de Liguria, que se suele hacer con pesto y nada más. Es más bien pequeña y tiene una característica forma rizada.

Trottole
Trottole

Trottole.- Tiene una de las formas más bonitas que hay y está recomendada para ensaladas y sopas. Parece una peonza: de ahí su nombre. Como tiene esta forma, hay quien la hace también con salsas densas.

Truciolo
Truciolo

Truciolo.- Es una de estas pastas preciosísimas. Se asemeja a una cáscara. La creó un maestro de la pasta llamado Gualtiero Marchesi que se inspiró en su amigo Maurizio Riva, artesano de la madera. Mirad qué historia tan bonita. Es como una espiral de estas que sale de la madera cuando se va cortando y que es un desperdicio, pero su forma ahora se come.

Tubetti
Tubetti

Tubetti.- Pues es un tubito, como su propio nombre indica y se usa en ensaladas, sopas… o con lo que te apetezca, que tampoco vamos a coartar la creatividad de la peña ahora.

Tuffoli
Tuffoli

Tuffoli.- Es un canutillo estriado que tradicionalmente se usa con salsa de carne y verduras. Así que nosotros podemos sustituir la carne por seitán picado o soja texturizada y hacer un ragú riquísimo para una pasta de este tipo.

Ziti
Ziti

Ziti.- Es una pasta tubular, parecida a los macarrones, pero lisos, no estriados, y más largos. Se usa con salsas densas.

Ziti tagliatti
Ziti tagliatti

Ziti tagliati.- Son iguales, pero más cortos, simplemente.

Zitoni tagliati
Zitoni tagliati

Zitoni tagliati.- Apropiados para todo lo que queráis, para todos los tipos de salsa que queráis. Es un tipo de pasta corta que se parece a lo que aquí consideramos macarrones.

Tipos de pasta (P-S)

Paglia e fieno
Paglia e fieno

Paglia e fieno.- En España son muy conocidos también, como spaguetti paja y heno. Son nidos, unos blancos (al huevo o sin huevo) y otros verdes, que tradicionalmente se tiñen con espinacas.

 

Paternostri
Paternostri

Paternostri.- Es una pasta corta en forma de arandelas. Es típica de la Toscana.

Penne
Penne

Penne.- Son lo que aquí en España conocemos como macarrones. Tienen forma cilíndrica y pueden tener estrías (penne rigate) o no (penne lisce). La diferencia con los macarrones es que los penne están cortados oblicuos y los macarrones son cilindros rectos.

Penne a candela
Penne a candela

Penne a candela.- Pueden tener la misma longitud que los penne o ser más largos, pero su principal característica es que su circunferencia es mucho mayor, así que acogen más cantidad de salsa.

 

Pennette
Pennette

Pennette.- Este es el pennette rigati, muy estriado y con forma de penne también. Acoge mucha salsa. Son más finos y más delgados que los penne.

Pennoni
Pennoni

Pennoni rigati o lisce.– O estriado o liso, es otra variante de los penne y se distingue en que tiene 3 o 4 centímetros de largo y son más anchos.

Pepe bucato
Pepe bucato

Pepe bucato.- Es una pasta corta redonda y gordita, que se usa mucho en sopas.

Perciati
Perciati

Perciati.- Es una pasta tubular, más corta que los spaguetti y más larga que los macarrones. Tiene la particularidad de que parece finita, pero cuando se cuece, su tamaño se triplica.

Perciatelli
Perciatelli

Perciatelli.- Es igual que la anterior, pero con un diámetro más fino. Se trata de pasta de trigo duro. Hay otra variedad, los perciatelloni, que son más gruesos.

Perline
Perline

Perline.- Es una pasta corta que se hace con salsas, aunque también se puede usar en sopas contundentes.

Piombi
Piombi

Piombi.- Es un tipo de pasta que se hace como el cuscús, pero que tiene los granos bastante más gordos, así que quedan como bolitas. Se usan en sopas y en ensaladas y también en platos con salsas.

Pipe
Pipe

Pipe.- Son muy similares a los lumaconi, pero están estriados. Sirven para acoger salsas contundentes y espesas.

Pizzoccheri

Pizzoccheri.- Es una pasta de trigo sarraceno, que nació en los hogares más humildes de la Valltellina, una zona alpina de la región de Lombardía.

 

Quadrucci
Quadrucci

Quadrucci.- Es una pasta plana en forma de cuadrados. Se hace con salsas que no sean líquidas (por ejemplo, un plato tradicional es hacerlo con bacon -en nuestro caso, vegano-, cebolla frita y guisantes.

Racchette
Racchette

Racchette.- Forma parte de esta tendencia de pasta con formas divertidas. Esta tiene forma de raqueta, como su propio nombre indica.

Radiatori

Radiatori.- Su forma recuerda a los radiadores, porque es una pasta muy, muy estriada, así que absorbe muy bien todos los tipos de salsa, sobre todo suaves o poco densas.

 

Rigatoni
Rigatoni

Rigatoni.- Es otra de las pastas cortas de forma tubular y estriada, lo que significa que las salsas se adhieren muy bien.

Rocchetti
Rocchetti

Rocchetti.- Es una pasta corta que se usa mucho con salsas y también en ensaladas.

Ruote
Ruote

Ruote.- Es otra de las pastas cortas con formas reconocibles: en este caso, de rueda de carro.

Semi di melone
Semi di melone

Semi di melone.- Pasta corta que se usa sobre todo en ensaladas y sopas y que recibe su nombre porque tiene forma de pipas de melón.

Sedani
Sedani

Sedani.- Se prepara igual que los penne o los maccheroni porque es un tipo de pasta tubular, pero más curvado. Se hace tradicionalmente con trigo duro, semolina y agua.

Sigarette
Sigarette

Sigarette.- Es otro tipo de pasta corta, tubular, en forma de cigarro, lisa y de la misma anchura que un cigarrillo, de ahí su nombre.

Spaguetti
Spaghetti

Spaghetti.- No necesitan presentación. Son una de las pastas más famosas en todo el mundo. Son redondos, largos y mucha gente los come ayudándose con una cuchara. Te chorreas viva con la salsa, pero son fantásticos. Su sección es circular y miden entre 25 y 30 centímetros de largo. También tienen sus variantes: los spaghettini son más finos y los spaghettoni bastante más gruesos y mucho más largos.

Spigazzuoli

Spigazzuoli.- Es una pasta semilarga que queda muy bien con salsas espesas. Se hace con sémola de trigo duro.

Stelette
Stellette

Stellette.- ¿Quién no ha comido esta pasta en sopas cuando era pequeño? Aquí están las estrellitas, que también alegran las ensaladas, si el resto de los ingredientes se pica mucho.

Stelline
Stelline

Stelline.- Otro tipo de pasta en forma de estrella de cinco puntas.

Strascioni
Strascioni

Strascioni.- Son una especie de barquitas, tradicionalmente de trigo duro y que se cocinan con salsas muy espesas llenas de ingredientes.

Strozzapreti
Strozzapreti

Strozzapreti.- Es una variante de los cavatelli. Se trata de una pasta enrollada a mano.

Sopa de boniato y coco tailandesa

Cuando llega el otoño, yo me lanzo a los boniatos (tardé mucho en comerlos: no tanto como otras verduras, pero también mucho: hasta los 18 o así no los probé, porque me los hizo mi amiga María en Sevilla, con canela y miel). Ahora ya no los como así, no como miel, y los prefiero en preparaciones saladas. Y los purés cremosos son mi debilidad, lo confieso. Porque me llenan mucho y porque, en cuanto pongo la manta en la cama, ya no me apetecen ensaladas frías y me apetecen verduras calientes. Por eso hay tantos purés por aquí. Qué ricos están. Esta receta es de The Happy Pear, un libro de dos hermanos gemelos que son vegetarianos y que tienen muchas recetas ricas (y en las que usan ingredientes que no son veganos, ojo: lo digo por si queréis optar por otro libro de los muchos que he reseñado aquí).

Ingredientes para 12 raciones:

  • 2 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • 2 zanahorias
  • 1/8 cucharadita de chile en copos, o al gusto
  • Un trocito de jengibre de unos 2 cm.
  • 900 gramos de boniato
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 tallos de hierba limón frescos (lemongrass) o 1/2 cucharadita seco (yo lo compré seco, en el Aldi)
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra, o al gusto
  • El zumo de 2 limones
  • 1 lata de 400 ml de leche de coco
  • 1 litro y 1/2 de caldo vegetal

Preparación:

Lava muy bien el boniato con un cepillo que solo uses para la comida. Pela y pica finos las cebollas y los ajos. Ralla el jengibre o pícalo muy fino también y pela las zanahorias: córtalas en cuadraditos, al igual que el boniato.

En una olla grande a fuego medio, pon el aceite a calentar. Agrega la cebolla y las zanahorias. Tapa la olla, ponla a fuego bajo cuando comience a estar calentito el aceite y veas que comienzan a hacerse las cebollas y cocina 10 minutos. Remueve de vez en cuando.

Agrega el lemongrass: si es fresco, machácalo con la hoja de un cuchillo, dándole un golpe seco. Si es seco, lo añades sin más. Añade también el ajo, el chile y el jengibre y cocina dos minutos removiendo. Incorpora el boniato, mueve bien, y ahora pon la sal, el caldo, la pimienta, el zumo de limón y la leche de coco. Sube el fuego, porque lo vas a llevar a ebullición. Cuando hierva, baja el fuego de forma que mantenga el hervor pero no a borbotones y deja cocer 15 minutos.

Si usas hierba limón fresca, quítala. Si no, ya puedes batir directamente en la olla con una batidora de inmersión. Si ves que está muy espeso, agrega agua. Yo lo dejé tal cual, porque me gusta el puré como para enfoscar y tampoco queda espesísimo.

Está muy rico. Sí, lo digo siempre. Pero es que si no está rico no cuelgo la receta…