Pasta rellena

Ravioli y tortellini. Nada más. Es que casi no conocemos más. Pero hay muchas más pastas rellenas. Ahora las vamos a ver.

Agnolini

Agnolini.- Es una pasta rellena típica de la región de Mantua. Se parecen a los tortellini, pero no son tortellini, ni por la forma ni por los rellenos típicos.

Agnolotti

Agnolotti.- Su forma primitiva era circular, pero ahora son cuadrados. Es también una pasta rellena típica de la región del Piamonte.

Agnolotii al plin

Agnolotti al plin.- Son agnolotti a los que se da un pliegue con los dedos para sellar la pasta.

Anolini

Anolini.- Son un tipo de pasta rellena orginaria de la provincia de Piacenza. Es una pasta redonda que se sirve con caldo.

 

Cannelloni

Cannelloni.- En realidad son rectangulares, se hacen igual que la lasaña, pero cortándolo en una forma más o menos cuadrada y rellenándolos después. Luego se enrollan sobre sí mismos y ya están rellenos y redonditos.

Canneroni

Canneroni.- Son una pasta semicorta y redonda, ideal para rellenar. Son de unos dos centímetros de largo.

Cappellacci

Cappellacci.- Es una pasta ovalada y rellena que, además, es grande, así que es suficiente con 5 o 6 cappellacci por persona. Se hace cortando una lámina de unos 7,cm, cuadrada. Ponlas enfrente de ti con uno de los picos mirándote (de tal forma que veas un diamante y no un cuadrado. Pon un poco de relleno en el centro, humedécelo con agua (muy poca), dobla la pasta en dos para hacer un triángulo entero y luego une los otros dos extremos para conseguir una especie de mitra. Déjalos reposar 5 minutos y ya los puedes cocer.

Cappelletti

Cappelletti.- Es una pasta rellena que se hace plegando cuadrados o círculos de pasta, primero en dos triángulos y luego, uniendo los extremos alrededor de un dedo de la mano. Luego se cuece en caldo.

Casoncelli o casonsei
Casoncelli o casonsei

Casonsei.- Son de Lombardía y se parecen a los calzones o pizzas rellenas. Generalmente, se escoge un relleno agridulce (por ejemplo, seitán y uvas pasas)..

Fagottini
Fagottini

Fagottini.- Es una pasta rellena, que se hace tradicionalmente con un relleno de verduras al vapor.

Marubini
Marubini

Marubini.- Es un tipo de pasta reconocida legalmente como propia de la región de Lombardía.

 

Mezzelune
Mezzelune

Mezzelune.- Es una pasta rellena que recuerda a una empanadilla. Tiene, obviamente, forma de media luna.

Millerighe
Millerighe

Millerighe.- Son como unos macarrones estriados muy grandes, que se pueden rellenar y hornear.

 

Ravioli
Ravioli

 

Ravioli, ravioloni y ravioletti.- Son una de las pastas más tradicionales que hay. Los distintos nombres se refieren a su tamaño.

Sorrentinos con hongos patagónicos
Sorrentinos con hongos patagónicos en Esquel, hace mucho tiempo

Sorrentinos.- Estos son propios de Argentina. Me hinché de ellos en Argentina. Son redondos, grandecitos y allí siempre hacen la pasta a mano.

Tortellini
Tortellini

Tortellini, tortello y tortelloni.- Son también muy tradicionales. Los diferentes nombres se refieren al tamaño.

 

Tipos de pasta (T-Z)

Tacconi
Tacconi

Tacconi.- Tienen forma de tacón y una gran abertura en el interior. Se sirven con salsas contundentes y llenas de ingredientes.

Tagliattelle
Tagliatelle

Tagliatelle.- Son los famosos tallarines. Pasta larga, aplanada, que se usa como los spaghetti. Los hay de distintas clases: por ejemplo, los zigrinate tienen los bordes en forma de ondas; los tagliatellini son más estrechos y los taglioline mucho más gordos. Los taglierini son similares, pero más delgados.

Tempestina
Tempestina

Tempestina.- Es una pasta corta que se usa generalmente en sopas.

Tortiglioni
Tortiglioni

 

Tortiglioni.- Es un tipo de pasta corta y estriada, con lo que coge muy bien las salsas.

Trecce dell'orto
Trecce dell’orto

Trecce dell’orto.- Se hace con sémola de trigo duro y se enrolla sobre sí misma. Es una de las pastas más estéticas que existen. Normalmente se le da color (la negra es tinta de calamar o sepia, claro está).

Trine
Trine

Trine.- Es una pasta larga y estriada que se usa con salsas contundentes.

Tripoline
Tripoline

Tripoline.- Es también ondulada en los extremos y tiene forma de cinta, pero hace un nido.

Trofie o trofiette
Trofie o trofiette

Trofie o trofiette– Es una pasta típica de Liguria, que se suele hacer con pesto y nada más. Es más bien pequeña y tiene una característica forma rizada.

Trottole
Trottole

Trottole.- Tiene una de las formas más bonitas que hay y está recomendada para ensaladas y sopas. Parece una peonza: de ahí su nombre. Como tiene esta forma, hay quien la hace también con salsas densas.

Truciolo
Truciolo

Truciolo.- Es una de estas pastas preciosísimas. Se asemeja a una cáscara. La creó un maestro de la pasta llamado Gualtiero Marchesi que se inspiró en su amigo Maurizio Riva, artesano de la madera. Mirad qué historia tan bonita. Es como una espiral de estas que sale de la madera cuando se va cortando y que es un desperdicio, pero su forma ahora se come.

Tubetti
Tubetti

Tubetti.- Pues es un tubito, como su propio nombre indica y se usa en ensaladas, sopas… o con lo que te apetezca, que tampoco vamos a coartar la creatividad de la peña ahora.

Tuffoli
Tuffoli

Tuffoli.- Es un canutillo estriado que tradicionalmente se usa con salsa de carne y verduras. Así que nosotros podemos sustituir la carne por seitán picado o soja texturizada y hacer un ragú riquísimo para una pasta de este tipo.

Ziti
Ziti

Ziti.- Es una pasta tubular, parecida a los macarrones, pero lisos, no estriados, y más largos. Se usa con salsas densas.

Ziti tagliatti
Ziti tagliatti

Ziti tagliati.- Son iguales, pero más cortos, simplemente.

Zitoni tagliati
Zitoni tagliati

Zitoni tagliati.- Apropiados para todo lo que queráis, para todos los tipos de salsa que queráis. Es un tipo de pasta corta que se parece a lo que aquí consideramos macarrones.

Tipos de pasta (P-S)

Paglia e fieno
Paglia e fieno

Paglia e fieno.- En España son muy conocidos también, como spaguetti paja y heno. Son nidos, unos blancos (al huevo o sin huevo) y otros verdes, que tradicionalmente se tiñen con espinacas.

 

Paternostri
Paternostri

Paternostri.- Es una pasta corta en forma de arandelas. Es típica de la Toscana.

Penne
Penne

Penne.- Son lo que aquí en España conocemos como macarrones. Tienen forma cilíndrica y pueden tener estrías (penne rigate) o no (penne lisce). La diferencia con los macarrones es que los penne están cortados oblicuos y los macarrones son cilindros rectos.

Penne a candela
Penne a candela

Penne a candela.- Pueden tener la misma longitud que los penne o ser más largos, pero su principal característica es que su circunferencia es mucho mayor, así que acogen más cantidad de salsa.

 

Pennette
Pennette

Pennette.- Este es el pennette rigati, muy estriado y con forma de penne también. Acoge mucha salsa. Son más finos y más delgados que los penne.

Pennoni
Pennoni

Pennoni rigati o lisce.– O estriado o liso, es otra variante de los penne y se distingue en que tiene 3 o 4 centímetros de largo y son más anchos.

Pepe bucato
Pepe bucato

Pepe bucato.- Es una pasta corta redonda y gordita, que se usa mucho en sopas.

Perciati
Perciati

Perciati.- Es una pasta tubular, más corta que los spaguetti y más larga que los macarrones. Tiene la particularidad de que parece finita, pero cuando se cuece, su tamaño se triplica.

Perciatelli
Perciatelli

Perciatelli.- Es igual que la anterior, pero con un diámetro más fino. Se trata de pasta de trigo duro. Hay otra variedad, los perciatelloni, que son más gruesos.

Perline
Perline

Perline.- Es una pasta corta que se hace con salsas, aunque también se puede usar en sopas contundentes.

Piombi
Piombi

Piombi.- Es un tipo de pasta que se hace como el cuscús, pero que tiene los granos bastante más gordos, así que quedan como bolitas. Se usan en sopas y en ensaladas y también en platos con salsas.

Pipe
Pipe

Pipe.- Son muy similares a los lumaconi, pero están estriados. Sirven para acoger salsas contundentes y espesas.

Pizzoccheri

Pizzoccheri.- Es una pasta de trigo sarraceno, que nació en los hogares más humildes de la Valltellina, una zona alpina de la región de Lombardía.

 

Quadrucci
Quadrucci

Quadrucci.- Es una pasta plana en forma de cuadrados. Se hace con salsas que no sean líquidas (por ejemplo, un plato tradicional es hacerlo con bacon -en nuestro caso, vegano-, cebolla frita y guisantes.

Racchette
Racchette

Racchette.- Forma parte de esta tendencia de pasta con formas divertidas. Esta tiene forma de raqueta, como su propio nombre indica.

Radiatori

Radiatori.- Su forma recuerda a los radiadores, porque es una pasta muy, muy estriada, así que absorbe muy bien todos los tipos de salsa, sobre todo suaves o poco densas.

 

Rigatoni
Rigatoni

Rigatoni.- Es otra de las pastas cortas de forma tubular y estriada, lo que significa que las salsas se adhieren muy bien.

Rocchetti
Rocchetti

Rocchetti.- Es una pasta corta que se usa mucho con salsas y también en ensaladas.

Ruote
Ruote

Ruote.- Es otra de las pastas cortas con formas reconocibles: en este caso, de rueda de carro.

Semi di melone
Semi di melone

Semi di melone.- Pasta corta que se usa sobre todo en ensaladas y sopas y que recibe su nombre porque tiene forma de pipas de melón.

Sedani
Sedani

Sedani.- Se prepara igual que los penne o los maccheroni porque es un tipo de pasta tubular, pero más curvado. Se hace tradicionalmente con trigo duro, semolina y agua.

Sigarette
Sigarette

Sigarette.- Es otro tipo de pasta corta, tubular, en forma de cigarro, lisa y de la misma anchura que un cigarrillo, de ahí su nombre.

Spaguetti
Spaghetti

Spaghetti.- No necesitan presentación. Son una de las pastas más famosas en todo el mundo. Son redondos, largos y mucha gente los come ayudándose con una cuchara. Te chorreas viva con la salsa, pero son fantásticos. Su sección es circular y miden entre 25 y 30 centímetros de largo. También tienen sus variantes: los spaghettini son más finos y los spaghettoni bastante más gruesos y mucho más largos.

Spigazzuoli

Spigazzuoli.- Es una pasta semilarga que queda muy bien con salsas espesas. Se hace con sémola de trigo duro.

Stelette
Stellette

Stellette.- ¿Quién no ha comido esta pasta en sopas cuando era pequeño? Aquí están las estrellitas, que también alegran las ensaladas, si el resto de los ingredientes se pica mucho.

Stelline
Stelline

Stelline.- Otro tipo de pasta en forma de estrella de cinco puntas.

Strascioni
Strascioni

Strascioni.- Son una especie de barquitas, tradicionalmente de trigo duro y que se cocinan con salsas muy espesas llenas de ingredientes.

Strozzapreti
Strozzapreti

Strozzapreti.- Es una variante de los cavatelli. Se trata de una pasta enrollada a mano.