Puré de patata a la trufa

Este puré, que surgió porque se me acabó el aceite de oliva y acabé usando aceite de pepitas de uva y aceite de oliva a la trufa, es muy espeso. Espesísimo, que es como a mí me gusta. Si os gusta mucho menos espeso, hacedlo más ligero. Se hace con la MyCook. Y queda muy aromático. La verdad es que la trufa tiene un sabor fuerte, pero yo la considero imprescindible en muchos platos, como el risotto (que siempre o casi siempre mejora con unas gotitas de aceite trufado).

Ingredientes para 3 raciones:

  • 450 de patatas
  • 750 gramos de agua
  • 50 gramos de leche vegetal
  • 10 gramos de aceite de oliva
  • 10 gramos de aceite de pepitas de uva u otros 10 gramos de aceite de oliva adicionales
  • 5 gramos de aceite aromatizado a la trufa
  • pimienta blanca
  • sal
  • nuez moscada

Preparación:

Es tan sencillo como cocer al vapor las patatas, peladas y troceadas y luego batirlas con el resto de los ingredientes bien batidas, pero yo lo hice en la Mycook de la siguiente manera.

Pela y corta en dados las patatas. Pon el agua en la jarra y coloca la bandeja de vapor con las patatas dentro. Programa 30 minutos a 120º C y velocidad 3.

Quita el agua de la jarra para poder añadir la patata, la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal. Programa 2 minutos a 90º C y velocidad 5.

Añade el aceite directamente encima de la tapa, para que emulsione. Programa 1 minuto a velocidad 5, sin temperatura, para batir.