Pintada al vino tinto

Dispuesto para comer

Las pintadas son unas gallinas súper bonitas y nos gustan vivas, así que esta receta tradicional (sacada del libro «Cocina española», de Blanca Serrano) la hemos hecho con soja texturizada, porque para qué vamos a matar y a desplumar a un animal existiendo la marca de soja Vantastic Foods, que compro, como siempre, en Vegan Place.

La he hecho en la Cook Expert, pero, como siempre, pongo las dos opciones.

Soja con el vino

Ingredientes para 5 raciones:

  • 100 gramos de soja texturizada en tiras o en cubos
  • 2 chalotas
  • 100 gramos de tomate, pelado y sin pepitas, cortado a cuadros
  • 200 gramos de champiñones, limpios y picados a rodajas
  • 200 gramos de cebollas, cortadas en medias lunas. Son dos cebollas medianas.
  • 100 gramos de zanahorias a rodajas finas. Son dos zanahorias medianas.
  • 300 ml de vino tinto. Yo usé El Coto, que es un Rioja. Si podéis, usad vino tinto bueno para cocinar.
  • Un brick de nata. Yo usé nata de avena de 250 ml de Oatly.
  • 2 cucharadas de aceite.
  • Sal
  • Pimienta negra
Está muy rico. Lo prometo.

Preparación:

En Cook Expert:

Pon, en la olla, el aceite, las chalotas, la cebolla y la zanahoria. Elige el programa Dorar 10 minutos. La temperatura es de 160º C y es un programa automático.

Añade los champiñones y los tomates y dora 10 minutos más.

Agrega ahora el vino, el brandy y la soja texturizada. Sí, no hace falta remojarla ni nada. Elige el programa Experto, 15 minutos a 140º C y velocidad 1A, sin el cubilete, porque queremos que se reduzcan el vino y el brandy. Añade sal al gusto y unos toques de pimienta negra recién molidad. Echa la nata y ponlo 5 minutos más.

Yo lo he servido con arroz integral.

Jugosísimo

Sin Cook Expert:

Calienta una olla grande a fuego medio. Calienta ahora las 2 cucharadas de aceite. Sofríe la chalota, la cebolla y las zanahorias 10 minutos. Añade los champiñones y el tomate y sofríe otros 10 minutos más a fuego más vivo, ponlo en medio alto. Sofríe esos 10 minutos o hasta que los champiñones hayan soltado el agua. Remueve de vez en cuando.

Añade el vino y el brandy con la soja texturizada, directamente del paquete, sin hidratar ni nada. Deja reducir. Te llevará de 10 a 20 minutos, depende de lo vivo que tengas el fuego. Salpimenta al gusto. Sigue removiendo de vez en cuando.

Incorpora la nata y deja cocer, removiendo también de vez en cuando. Prueba la sazón y sirve.

Queda salsita para mojar, así que yo lo serví con arroz integral y decoré con cebollino.

Salvo el día en que leí

Si no hubiera estado enferma, el confinamiento hubiera ido muchísimo mejor. Me he leído un libro estos días: uno de mil páginas. Ha sido lo que más he disfrutado, sin dudar. Ojalá mi salud me hubiera permitido hacerlo más. Me he pasado más de cuarenta días sentada en una silla con reposapiés, tapada con dos mantas, con varios gatos encima (a veces los cuatro) y enganchada a Filmin, HBO, Amazon Prime, Disney+ y Netflix.

Ororo
Ororo en el baño. Si: no tengo intimidad

El tiempo se me ha hecho espesamente acuoso. Comencé la cuarentena viendo las ruedas de prensa del Gobierno: de todos, del nacional y del autonómico (el mío, el extremeño). Ya no veo ninguna, desde hace un par de semanas, de tal manera que he tenido que preguntar si ha cambiado algo en el plan de cuarentenas, si se había acabado el confinamiento, si se habían dado plazos para que podamos salir algo más a la calle, de manera escalonada.

Se me hizo tan mucoso, el tiempo, que creí que había perdido los papeles de los análisis exhaustivos que me mandó la digestivo (tengo cita a mediados de mayo), cosa extrañísima porque siempre los guardo en el mismo sitio. Supuse que, si no estaban en mi cajón, andarían en mi trabajo hasta que me acordé de unos botes para las heces (sí: la colitis ulcerosa tiene mucho de hablar de cacas) y de que me sacaron un montón de tubos y busqué en los tablones de Trello, que son como mi agenda (Trello es una web para organizar trabajos) y ese papel ya lo había entregado el 10 de marzo.

Cuatro días después comenzó el confinamiento y todo se diluyó.

Coyote durmiendo en el sofá

No recuerdo casi ningún día, salvo el día y medio que leí.

Salvo el día y medio que pude leer.

Los demás han sido una sucesión de reglas cada 12 días, anemias, cansancio, muchas series de televisión, todas las películas de superhéroes que os podáis imaginar, las de Harry Potter, las de Star Wars, The Mandalorian y mi descubrimiento de la temporada: Pure, de Filmin. Una serie estupendísima (2).

Ver series y comer peor de lo que acostumbro, porque las fuerzas que he tenido las he gastado en ir a comprar y no en meterme en la cocina, que es una empresa algo compleja cuando andas sangrando más de 10 veces al día. Así que he sobrevivido a base de gazpacho García Millán (3), que es el más ríco de los industriales que he probado; bolsas de ensalada y hasta un hummus de bote (que los odio).

Yo quería hacer pasta casera, pero en todas partes se ha agotado la harina. Cualquier clase de harina. Primero fue el papel higiénico. Luego, las cervezas. Después, las pipas y los cacahuetes. Ahora no quedan harinas ni levaduras ni palomitas de maíz: me temo que no soy la única que se ha puesto a ver series como si las fueran a prohibir.

Ni la única que está engordando, por lo visto.

Ha fallecido mucha gente durante estos días de confinamiento y no hemos podido estar ni acompañar. Se nos fue Juan Copete, dramaturgo, escritor, adaptador. No le pudimos despedir. Le voy a echar de menos siempre. Le voy a echar de menos cada vez que vea una obra de teatro. Nadie sabe las ganas que tengo de ir al teatro y a un concierto de la Orquesta de Extremadura para poder cenar después.

Y a un bar y a cenar con mis amigos. Y abrazar.

Enlaces de la entrada:

(1) Trello.

(2) Artículo de mi adorado Borja Crespo sobre Pure.

(3) García Millán.

Montarse un plato bajo en FODMAPS y que esté rico

¿Qué es la dietoterapia baja en Fodmaps? Pues realmente, puede parecer la panacea porque mejora mucho los síntomas cuando tienes un brote de colitis ulcerosa, Crohn o síndrome de intestino irritable, pero lo cierto es que, previsiblemente, provoca cambios en la microbiota intestinal, puede haber falta de nutrientes y es una dieta. Es decir: no es un estilo de vida. Es una dieta que se pauta para un período determinado de tiempo, que va de las dos a las seis semanas y que luego va seguida de otra fase de reintroducción de alimentos. Porque aquí, de lo que se trata en esta vida, es de comer alimentos variados y que hagan que tu flora intestinal sea como el Amazonas.

Tostada con mantequilla de cacahuetes y mermelada de fresa

Fodmap, en inglés, es un acrónimo formado por las siglas: Fermentable, Oligosaccharides, Disaccharides, Monosaccharides And Polyoles. Sus dificultades las explica Virginia Gómez (1) en este vídeo, que grabó para un artículo de Dr. Schär Institute (2). Si leéis en inglés, también os adjunto textos de Ginny Messina (3),

Una vez que nos han pautado la dieta, nos encontramos con:

  • Que tenemos un brote y por eso la vamos a tener que usar
  • Que, con un brote, lo de meterse en la cocina para remojar papel de arroz y tardar tres horas en hacer la comida no es viable.
  • Que los hidratos que elijas no se pueden meter en la nevera. Ni la pasta sin gluten, ni las patatas, ni el boniato, ni la quinoa ni nada.
  • Si trabajas fuera de casa, te tocará levantarte y hacer esa parte de a comida por la mañana. Compra un termo bueno.
Ensalada con tofu y mandarinas

Planificar el menú

Tendrás que sustituir alimentos:

  • Pan.- Sustitúyelo por pan sin gluten (los de Schär son todos bajos en Fodmaps). Usa pan de espelta hecho con masa madre (lo venden industrial y lo puedes hacer tú).
  • Tortillas de trigo para hacer fajitas.- Usa de maíz, pero mira los ingredientes, porque a veces suelen tener trigo.
  • Base de pizza.- Usa sin gluten. Y que sea baja en Fodmaps. Es decir, hazla o cómprala, pero no uses bases de coliflor o con harina de garbanzo.
  • Pasta.-Utiliza pasta sin gluten baja en Fodmaps (es decir, no uses pasta de legumbres, sino pasta de arroz o de maíz o de trigo sarraceno).
  • Harina.- Usa harina de arroz, harina de maíz y harina sin gluten baja en Fodmaps (de nuevo: harina de garbanzo no).
  • Ajo.- No se puede usar pero puedes omprar aceite aromatizado al ajo. Ojo: no puedes echar ajo en el agua y luego quitarlo, porque no funciona. Olvídate de las sopas de ajo por una temporada.
  • Cebolla.- Usa las partes verdes de una cebolleta o del puerro. Si vives sola, lo que puedes hacer con el resto es sofreírlo y congelarlo en espera de tiempos mejores.
  • Tomate frito.- Hazlo casero o compra uno que sea solo tomate. A mí el que más me gusta es el de la marca Hida.
  • Caldo.- Tendrás que hacerlo tú. Puedes usar aceite aromatizado al ajo y sofreír un par de zanahorias, dos o tres setas ostra y la parte verde de un par de puerros. Le puedes añadir tomate o calabacín. Cubres con agua (unos dos litros), dejas hervir de 20 a 40 minutos y ya tienes tu caldo una vez que lo cueles.
Arroz con Heüra y cebollino, aromatizado con aceite de ajo. Una ensalada para redondear y una naranja de postre (o en la ensalada) y listo.

Y qué como

Voy a decir aquí lo que como yo, que creo que está más que adaptado al gusto español:

  • Desayuno.- Una tostada de pan sin gluten con aceite de oliva y sal o con rodajas de tomate (no más de 100 gramos) o con mantequilla de cacahuete o con mantequilla de cacahuete y mermelada de fresa. A ver, lo de la mermelada no es lo más sano, reconozcámoslo. De beber, café con leche de avena o de almendra.
  • Comidas principales.- Aquí encuentro que lo mejor son dos opciones: una, las ensaladas completas con lechuga, brotes tiernos y kale masajeado, porque unas espinacas con nada de cebolla ni de ajo, buenas no están. Yo escogería una ensalada, un puré de patatas (si quieres) y Heüra (50 gramos) o tou (hasta 20 te puedes comer: prénsalo si está blando y que nunca sea sedoso. También puedes usar quorn. O tempeh.
  • Te puedes hacer boles con los hidratos de carbono pemitidos, la proteína que quieras, la verdura que sea apta y puedes darle un toque de sabor con aceite aromatizado al ajo, jengibre fresco, aceite de sésamo y de cacahuete, dos tomates secos (no más), algas picadas, aceitunas de cualquier clase (menos las que lleven ajo y cebolla: elimina las machás durante una temporada), zumo de limón y ralladura, vinagre, salsa de soja (2 cucharadas como máximo), alcaparras (8 gramos como máximo), miso (12 gramos como máximo: esto también se lo puedes poner a tu caldo, hierbas frescas o secas (incluido el cebollino) las partes erdes de las cebolletas y el puerro.

Enlaces del post:

(1) Virginia Gómez es Dietista Enfurecida. La mejor manera de pedirle una cita es en su página web, pero la podéis seguir divulgando en Facebook, Twitter e Instagram.

(2) Artículo sobre dieta baja en Fodmaps de Dr Schär.

(3) Artículo de Ginny Messina. Esta mujer es una de las nutricionistas de referencia en el mundo vegano.