Sacarle partido a la MyCook. Picar y rallar.

Este invierno me he propuesto dos cosas. Usar mi máquina de pasta fresca para hacer pasta integral (tengo en la despensa tal cantidad de paquetes que quería gastarlos antes, pero nunca los gasto) y sacarle mucho más partido a la MyCook. Yo soy una petarda que saca la tabla y el cuchillo y se pone a picar cantidades ingentes de verdura cuando tiene una máquina que lo hace por ella. Así soy yo. Pero siempre pienso que se me va a quedar la cebolla hecha puré, que no sé cuántos son los segundos para picar… En eso, Thermomix le gana la partida a la MyCook, porque especifica exactamente los segundos y las cantidades que hay que usar para picar bien una cebolla o una zanahoria, por ejemplo. Y como yo soy la tonta de los cuadros, lo voy a poner aquí para que no se me olviden los pasos a seguir: los saqué de la Thermomix TM5 de mi familia granadina, porque en el libro de MyCook no pone ni los tiempos. Y yo no soy nada… A ver, seamos serios: no tengo sentido común. A mí todo el tiempo y toda la potencia me parecen pocos. Así que puedo terminar con puré de verduras. Cuando vaya usando la máquina para picar, anotaré los tiempos que me gustan a mí e iré actualizando este cuadro. Prometido.

MyCook. Ahora hay un modelo digital, pero este es el que yo tengo
MyCook. Ahora hay un modelo digital, pero este es el que yo tengo

 

Rallar

Ingrediente

Cantidad

 Tiempo y velocidad
Zanahorias en trozos 700 gramos 4-5 segundos
vel. 5
Repollo y lombarda, lechuga, acelgas…
(verduras con hojas)
400 gramos 10-12 segundos
vel. 6

Hay que cubrir con agua hasta la primera marca de la jarra

Fruta
(manzana, pera…)
600 gramos 4-5 segundos
vel. 4
  Chocolate
rallado grueso
200 gramos 4-5 segundos
vel. 7
Chocolate
rallado fino
200 gramos 6-8 segundos
vel. 8
El pan duro rallado se guarda en un recipiente hermético.

Al pan rallado se le pueden añadir hierbas cuando lo vayas a rallar y también ajo en polvo, para hacerlo aromático.

Pan
fresco o duro
cortado
en trozos de 3 cm.
rallado grueso
100 gramos 9-10 segundos
vel. 4
El pan fresco rallado se guarda en un bote y se mete en el frigorífico.

Al pan rallado se le pueden añadir hierbas cuando lo vayas a rallar y también ajo en polvo, para hacerlo aromático.

Pan
fresco o duro
cortado
en trozos de 3 cm.
rallado fino
100 gramos 15-20 segundos
vel. 7
Patatas
cortadas en trozos
1 kilo 12-15 segundos
vel. 5

 

Picar

Ingrediente

Cantidad

Tiempo y velocidad

  Hierbas frescas 20 gramos 3 segundos
vel. 8
Ajo 1 diente 2-4 segundos
vel. 8
Cebolla cortada en dos 50-200 gramos 3-5 segundos
vel. 5
  Cubitos de hielo
previamente remojados
en agua
200 gramos

3-8 segundos
vel. 5

En MyCook pone:
30 segundos vel. 6

Frutos secos
troceados gruesos
200 gramos 5-7 segundos
vel. 6

 

 

Moler o pulverizar

Ingrediente

Cantidad

Tiempo y velocidad

Frutos secos molidos 250 gramos 8-10 segundos
vel. 7
Cereales secos (cebada, trigo, centeno…) 250 gramos 1 minuto
vel. 10
Arroz 100 gramos 1 minuto o
1 minuto y 30 segundos
vel. 9
  Café en grano 100-250 gramos 1 minuto
vel. 9
Semillas de amapola 250 gramos

30 segundos
vel. 9

Legumbres secas (garbanzos, lentejas…) 250 gramos 1 minuto
vel. 10
Especias enteras 10 gramos 1 minuto
vel. 10
Azúcar 100 gramos 15-20 segundos
vel. 10

Cocer pasta

La MyCook también se puede usar para cocer pasta, aunque nunca he cocido pasta en esta máquina, la verdad. Primero se pone en la jarra 1 litro y 1/2 de agua con sal y se programa 13 minutos a 120º C y velocidad 2. Luego se añade la pasta que elijamos y se pone el tiempo que marque el paquete, a 100º C y velocidad 2.

Terracota Mérida

Muchos de los platos que salen últimamente en el blog los venden en Terracota Mérida. Algunos los hacen ellos y otros son de un artesano portugués. Podéis ver sus trabajos en Facebook. También vende platos, cazuelas y fuentes artesanales de barro, de las que se hacen en Salvatierra de los Barros, de donde es la familia de los Pérez Vinagre. Por ejemplo, de lo que no hacen ellos podéis encontrar cosas tan bonitas como estas:

Plato que venden en Terracota Mérida con bacon de tempeh
Fijaos en el plato y no en el tempeh

 

Plato con salsa de champiñones y soja texturizada
Plato con salsa de champiñones y soja texturizada

Todo el mundo se fija en estos platos, porque son los más tradicionales para servir la comida: estos, o los de barro, que también los tengo:

Fuente de barro de Salvatierra de los Barros
Fuente de barro de Salvatierra de los Barros

Pero aquí también se puede servir gazpacho:

Cuencos para comida
Cuencos para comida. Yo pensaba que eran de adorno.

De hecho, es mejor servir el gazpacho aquí. Esto es cerámica, funciona como los botijos: lo mantiene fresquito todo. Y caliente, si ponemos sopa. Se inspiran en los cuencos romanos que pueden ver en el Museo Nacional de Arte Romano de Mérida, que acaba de estrenar nueva directora, Trinidad Nogales. Su campo de investigación ha sido, sobre todo, la historia de las mujeres. Hasta diciembre pueden ver, precisamente, la exposición Mulieres: Mujeres en Augusta Emérita. Es interesantísima: su imagen de portada es Lampas, una prostituta extranjera que tenía 13 años. Ahí os he puesto el enlace de la agenda Sinosecancela. Si no sois de Extremadura y venís de vacaciones, os puede ser muy útil.

Más vasijas para servir
Más vasijas para servir

Los hermanos Vinagre (porque la empresa la montaron dos hermanos, pero hay más gente trabajando: es una empresa artesanal familiar) usan, entre muchas otras, una técnica romana, la de la terra sigillata, que sella las piezas y las vuelve no porosas. También carbonizan el barro: por eso veis las de color gris: si las rompéis (aunque no sé por qué querríais hacer eso), son grises por todas partes: no están pintadas por fuera, que es lo que yo creía. Claro que yo también creía que en estas piezas no se podía servir comida.

Lo romano está muy presente en Terracota Mérida, por razones obvias. Por ejemplo, tienen una colección de piezas que se llama Apicius y cuyas formas son todas de la época en la que Mérida era Emérita Augusta, hace dos mil años. La forma sí: el fondo es moderno y rompedor.

Colección Apicivs
Colección Apicivs

Colección Apicivs
Colección Apicivs. Es una copa pero más bien un cáliz romano

También trabajan para restaurantes de toda España y se han podido ver sus piezas en programas de televisión como Masterchef:

Terracota Mérida en Masterchef
Terracota Mérida en Masterchef. Esta foto no es mía, es de los Terracota

 

Estas latas fueron un encargo de un cocinero peruano. Yo me traje una.
Estas latas fueron un encargo de un cocinero peruano. Yo me traje una.

Pero las vasijas no son su único campo de acción. Decoran espacios. Estas damas aparecieron en un restaurante de Mérida y nos encantaron: son preciosas y son críticas. La serie se llama Ars Fatum y fue finalista el año pasado en los Premios Nacionales de Artesanía.

Deshumanización. Ars Fatum de Terracota Mérida
Deshumanización. La serie se llama Ars Fatum

Han expuesto en Praga, en Florencia… En mi casa tengo un premio que me dio la Asociación de Gestores Culturales de Extremadura hecho por ellos. La tienda es tienda y sala de exposiciones y taller: hace bien poco han estado enseñando a niños cómo hacer móviles colgantes: yo ahí no estuve, pero ellos han puesto fotos:

Taller de cerámica para niños
Taller de cerámica para niños

No venden por internet porque vender por internet implicaría aumentar muchísimo la producción y no quieren hacer cosas en serie. Yo les admiro por eso: es un taller pequeño, del que viven seis familias, sus productos tienen un gran trabajo de diseño detrás (mirad el pie para tartas) y van variando las colecciones. Cuando se acaban, se acabaron: si preguntan mucho por ellas, se pueden volver a hacer.

Pie de tartas de Terracota Mérida
Pie de tartas de Terracota Mérida

 

Vajilla Mérida
Vajilla Mérida. Adoro las formas de esta vajilla.

También hacen collares, lámparas, figuras para que os las llevéis de recuerdo (pero no made in China) y un sinfín de cosas más, hasta unos altavoces para los móviles. Si queréis ver más fotos, están en mi Flickr.

Altavoz para el móvil
Amplificador para el móvil

Y, si venís a Mérida, id al Museo y bajad por la calle peatonal donde están todos los restaurantes y allí encontraréis Terracota Mérida. Por cierto, en esa misma calle está el Fusiona Gastrobar, que es el único con opciones veganas curradas de la ciudad. Tengo que ir a hacer fotos y reseña próximamente. Porque los adoro, como a los Pérez Vinagre.

Apoyad a los artesanos de vuestra tierra.

La olla rápida XIV – Sopas

Sopas. Para el otoño y el invierno, calentitas. Adoro las sopas y los purés. Los purés los uso para acompañar y muchos días tomo sopas (completas, espesas) de plato único. Es muy fácil hacer caldo vegetal con recortes de verduras en la olla rápida. Las verduras se lavan, cortas lo que vayas a comer, lo demás lo guardas en una bolsa de congelación y luego haces caldo. No compres caldo industrial, que es una porquería. Se trata de comer bien. Puedes usar ajo, puerro, cebolla, zanahoria, laurel, granos de pimienta, tomillo (ojo: romero mejor no, es muy potente y luego la sopa solo sabe a romero). Evita las verduras con mucho color, como las zanahorias moradas o la remolacha, a no ser que quieras un caldo de un color determinado… para un risotto, por ejemplo.

Si deseas un caldo muy sabroso, con las sobras de las verduras puedes poner verduras enteras bien limpias en una fuente de horno, cubrirlas con una cucharada de aceite de oliva (siempre virgen extra) y asarlas al horno a 230ºC durante 30 minutos. La verdura se caramelizará y añadirá un sabor más profundo al caldo. Y, depende del caldo que quieras conseguir, puedes usar unas verduras u otras: por ejemplo, espárragos o setas.

¿Qué verduras conviene usar? 

  • Todos los allium: ajos, cebollas, cebolletas, cebollas moradas, chalotas, escalonias, cebollas dulces, puerros, cebollinos… Se pueden usar con o sin piel.
  • Apio, hojas incluidas.
  • Verduras de raíz: zanahorias, apionabos (no demasiado de los extremos, que amargan), chirivías, raíz de perejil.
  • Hojas de hierbas aromáticas y sus tallos: el perejil siempre es maravilloso y el cilantro añade un sabor asiático a los caldos.
  • Champiñones y setas, frescos o secos.
  • Guisantes.
  • Judías verdes.
  • Tallos de espárragos, para hacer sopa de espárragos.
  • El corazón de las mazorcas de maíz, una vez quitados los granos. Sí, se usa.
  • Alga kombu: uno o dos trocitos de unos 7 cm. son suficientes para una olla entera de caldo.
  • Pimienta negra en grano.
Raíz de perejil.
Raíz de perejil.

¿Qué debo usar con moderación?

  • Tubérculos: ponen el caldo turbio. Usa pequeñas cantidades de patatas, boniatos o pieles de calabaza.
  • Lechugas, calabazas de verano y tomates: úsalos frescos, si los usas, porque no se congelan bien, así que no sirven para guardar los restos en una bolsa de plástico en el congelador.
  • Pimientos: su sabor puede ser muy pronunciado y tampoco guardes los tallos en el congelador, porque se ponen babosillos.
  • Hinojo.
  • Hierbas aromáticas muy potentes, como la albahaca, el eneldo, la mejorana, el orégano, el romero, la salvia o la ajedrea.
  • Verduras de color oscuro, como las zanahorias moradas o la remolacha, a no ser que quieras un caldo con mucho color por algo en especial.
  • Jengibre fresco, a no ser que quieras un caldo de inspiración asiática.
  • Raíz de cúrcuma, debido a su color, a no ser que quieras un caldo amarillo con un toquecito amargo si vas a preparar un plato especial.

 

Calabazas de verano
Calabazas de verano

¿Qué verduras debo evitar o utilizar solo en cantidades muy pequeñas?

  • Alcachofas.
  • Chiles.
  • Crucíferas, porque tienden a ponerse muy amargas (bok choy, brócoli, col, coles de Bruselas, coliflor, berros, rábanos, rábanos picantes, kohlrabis, tastoi, rutabaga…).
  • Berenjenas.
  • Endivias y otras hojas amargas, como la rúcula o el radicchio (achicoria roja).
  • Okra
  • Espinacas
  • Acelgas

Si no sabes en qué vas a usar el caldo, como siempre es mejor hacerlo todo sin salar y luego ya salas el plato. La cosa es tan simple como poner las verduras en la olla, tapar, cocer al 2 durante 5 o 10 minutos (es caldo: ponlo el tiempo que quieras, pero con 5 o 10 minutos suele tener suficiente) y ya está. Lo cuelas encima de un colador de malla puesto sobre un bol, presionas la verdura con el dorso de una cuchara de madera y luego puedes tirar la verdura, o hacer compost para las plantas (yo no tengo compostera, porque no tengo plantas) o hacer puré, una vez eliminada la hoja de laurel y las pieles de las cebollas, que es la mejor opción. Este puré no tiene muchísimo sabor, pero puede aderezar cualquier salsita si lo guardas en una cubitera. O incluso tus sopas: quedará el caldo más turbio y espeso, pero está rico igual.