Más tipos de pasta – De la A a la F.

Cada región de Italia tiene su propia pasta. Ya hemos visto los que se pueden hacer en una máquina de pasta. Ahora veremos otros tipos. Si queréis saber cómo se hace la pasta industrial, tenéis un bonito reportaje aquí:

Anelli

Anelli lisci.- Típicos de Sicilia, su forma se inspira en los anillos de las mujeres africanas.

Anelli rigati

Anelli rigati.- Son anillos igualmente pero un poco más anchos y de borde estriado..

Armellette

Armellette.- Es el orzo, que tiene un sinfín de nombres dependiendo de qué región lo utilice. Es una pasta corta, parecida al arroz o a un grano de cebada. Los griegos la usan muchísimo. Se emplea mucho como ingrediente de sopas.

Avemarie

Avemarie.- Es una pasta corta y estriada en forma de tubo, muy indicada para las menestras y las ensaladas.

Ballerine

Ballerine.- Es una de las pastas más bonitas que hay. Debido a su forma, absorbe muy bien las salsas. Se usa también en sopas y ensaladas.

Banane.- No he encontrado ninguna foto sin ingredientes animales, pero es un tipo de pasta con forma un poco curvada, como los plátanos. Es idéntica a los macarrones, salvo en esa curva.

Barbine

Barbina.- Son unos fideos muy finos que se enrollan como si fueran un nido y se secan así.

Bavette

Bavette.- Son genoveses y tienen forma de spaguetti aplanado. Es la pasta larga por excelencia de la cocina de Liguria. Sobre todo, se toman con pesto. Pero combinan muy bien con verduras.

Boccolotti

Boccolotti.-Es una pasta corta estriada, parecida a los macarrones, pero un pelín curvada, que tiene muchísima capacidad para absorber las salsas.

Bucatini

Bucatini.- Parece una pajita, porque es un espagueti que tiene un agujero en medio. Es originaria de Sicilia.

Calamaretti

Calamaretti.- Se parecen a los calamares. Absorben muy bien las salsas.

Campanelle

Campanelle.- Es una pasta corta enrollada sobre sí misma y con ribete. Se suele servir en platos al horno y con salsas espesas.

Canneroni

Canneroni.- Son una pasta semicorta y redonda, que pueden servir para ensaladas y para rellenar. Son de unos dos centímetros de largo.

Cannolicchi

Cannolicchi.- Son tubos de pasta corta con estrías marcadas, lo que hace que las salsas se adhieran muy bien.

Capunti caserecci

Capunti caserecci.- Es rugosa, pero no he encontrado cómo se hace de forma casera. Su forma estriada, que parece rota, absorbe muy bien las salsas.

Caserecci

Caserecci.- Se trata de una lámina de pasta enrollada sobre sí misma haciendo un ocho, como se puede observar en la imagen. Se cocina con salsas como el pesto o preparaciones con verduras.

Cavatappi.- Tubulares, estriados y con formas adecuadas para usarlos en ensaladas y con mucha verdura. También quedan espectaculares con salsas cremosas.

Cazetti

Cazzetti.- Es una pasta con forma fálica, como podéis observar en la imagen. No se sabe ni de dónde viene, quizá de Roma, pero se vende. Industrialmente. Como tiene agujeritos, las salsas y tropezones le van bien.

Cellentani

Cellentani.- Pasta corta estriada y tubular. Muy ricas con salsas espesas.

Chifferi

Chifferi.- Pasta corta que funciona muy bien con salsas espesas y con tropezones porque es tubular. Se puede usar para sopas.

Conchiglie

Conchiglie.- Son las llamadas conchas, en España. Se venden lisas y también con colores. Como tienen esta forma de conchitas, las salsas se sujetan muy bien.

Conchigliette

Conchigliette.- Son conchas, pero mucho más pequeñas. Se usan, sobre todo, en sopas. También están muy ricas en ensaladas.

Conchiglioni

Conchiglioni.- Son conchas, pero tamaño catedral. Sirven para salsas, que permanecen dentro de las conchas.

Coriandoli

Coriandoli.- Es una pasta festiva y de colores, corta, que se puede usar en ensaladas y con salsas de verduras.

Creste di gallo

Creste di gallo.- O cresta de gallo. Tiene una textura delicada que hace que las salsas delicadas se mantengan pegadas a la pasta, en lugar de irse al fondo del plato.

Cubetti

Cubetti.- Pasta corta cuadrada por todas partes. Se puede usar en sopas, al horno, con salsas espesas…

Cuori

Cuori.- Pasta corta en forma de corazón. Para sopas y ensaladas va muy bien.

Dischi volanti

Dischi volanti.- Parece un ovni y se llama así: «disco volante». Es una pasta corta adecuada para sopas, guisos y ensaladas.

Eliche

Eliche.- Estas sí las conocemos en España. Son las hélices. Sus estrías las hacen perfectas para salsas espesas, pero también se usan en ensaladas. Las hay de colores también.

 

Farfalle

Farfalle.- Son los lacitos que usamos aquí con salsas y en ensaladas.

Farfalle tonde

Farfalle tonde.- Son mucho más pequeños, especiales para sopas y ensaladas finas.

Farfalline

Farfalline.- Más pequeños aún, especiales para sopas y ensaladas tipo picadillo muy picadillo.

Farfalloni

Farfalloni.- Son los lazos más grandes. Aguantan muy bien las salsas.

Festonatti
Festonatti

Festonati.- Son un tipo de pasta tubular y estriada (las estrías siempre aguantan bien las salsas) y tienen un espesor entre 1,15 y 1,25 mm y miden 46,5 mm de largo.

Fettuce

Fettucce.- Se trata de un fideo ancho y alargado. Es igual que los fettuccine, pero más ancho.

Fettuccine

Fettuccine.- Un fideo ancho y alargado, base de los fettuccini Alfredo, que es una salsa que podéis ver en un sinfín de libros veganos: no es vegana, pero se veganiza bien.

 

Fidelini

Fidelini.- Son fideos largos, generalmente enrollados, que tienen entre 0,8 y 1 mm de ancho.

Filini

Filini.- Son fideos finos y cortos que se usan, sobre todo, para sopas.

Foglie d’autunno

Foglie d’autunno.- Es una pasta corta que viene con muchos colores. Como tiene ligeras estrías, se agarran muy bien las salsas.

Foglie di ulivo

Foglie di ulivo.- Es igual que las hojas de otoño, pero se llaman hojas de olivo y solo son de color verde. Se hace con espinacas.

Foglie di carciofo

Foglie di carciofo.- «Hojas de alcachofa». Es un tipo de pasta corta que se puede usar en sopas, ensaladas, al horno…

Fusilli

Fusilli.- Es una pasta de forma helicoidal. Es corta y en Estados Unidos la podemos ver como «rotini». Pega muy bien en ensaladas y con salsas.

Fusilli bucati

Fussilli bucati.- Es una pasta rizada, que recuerda a un muelle. En ensaladas y con salsas espesas o cremosas va muy bien.

Fusilli lunghi

Fusilli lunghi.- Largos y finos, se utilizan como los spaghetti.

Fusilloni.- Como los fusillis, pero más gorditos.

Mnazzaleh – Garbanzos con berenjenas

Mi nuevo libro favorito, porque amo la cocina libanesa, es A Lebanese Feast, de Mona Hamadeh. Es un libro vegetariano, ojo: no vegano, pero la mayoría de las recetas son veganas y, las que llevan leche o huevos o queso, son fácilmente veganizables. O no, depende de vuestro tipo de alimentación. El plato de barro, por cierto, es de Terracota Mérida, una tienda de mi ciudad que comanda una familia de artesanos. Artesanos de los de verdad: es decir, artistas (que yo no sé por qué se les llama artesanos, cuando hacen obras de arte como estas, por ejemplo:

Y tiene unas vajillas espectaculares. He dicho. Pero, sin más dilación, os cuento. El libro es este.

Y, gracias a Allah, tiene un sinfín de recetas FRÍAS. Sí, frías. Para el verano. Por fin. Recetas frías con legumbres y verduras que no da asquito comer frías. Porque a veces te comes frío algo que es caliente y puaj. Pero estas no. Infinidad de patés, de untables, de recetas, de canela, clavo y comino. Olé. Viva el Líbano. Eso sí: aquí usan cantidades ingentes de aceite de oliva y yo rebajo las cantidades.

Ingredientes para 4 raciones:

  • 360 gramos de garbanzos, a remojo toda la noche
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande picada
  • 6 dientes de ajo picados
  • 3 berenjenas medianas cortadas en dados
  • 400 gramos de tomate picado
  • 60 gramos de tomate concentrado
  • 400 mililitros de agua
  • 1 cucharadita o más de sal, al gusto

Preparación:

El día anterior puedes poner los garbanzos a remojo y, una vez pasadas 8 horas, hacerlos en la olla rápida, 15 minutos con salida de vapor natural. O lo puedes hacer todo el mismo día, porque total, los garbanzos en la olla rápida se cuecen en un pis pas.

Calienta dos cucharadas de aceite de oliva en una olla grande. Fríe la cebolla de 5 a 7 minutos a fuego medio. Agrega el ajo y dale unas vueltas durante 30 segundos.

Agrega las berenjenas, el tomate picado, el puré de tomate concentrado disuelto en los 400 ml de agua y la sal. Tapa la cazuela y deja hervir a fuego medio unos 15 minutos.

Escurre los garbanzos una vez cocidos, añádelos a la olla, remueve, tapa y deja 35 minutos, hasta que las berenjenas estén tiernas y hechas. Apaga el fuego y añade el resto del aceite. Remueve y deja enfriar, porque este plato se puede servir templado, pero la manera de comerlo en el Líbano es frío y con pan.

Tipos de pasta fresca para la Marcato Atlas 150

Una máquina de pasta lo que hace es actuar como un rodillo y transformar una masa en una lámina de un grosor determinado. Viene con varias posiciones para que se pueda elegir el grosor, porque las pastas se definen por lo gruesas que son. Por ejemplo, una pasta redonda como los spaghetti pueden tener entre 0,8 y 1 mm de espesor y se llaman cannellini o 2,25 mm y se llaman spaghettoni.

La máquina tiene varias posiciones para definir el espesor de la pasta:

Número 0 = 4 mm.
Número 1 = 3,5 mm.
Número 2 = 3,2 mm.
Número 3 = 2,8 mm.
Número 4 = 2,5 mm.
Número 5 = 2 mm.
Número 6 = 1,5 mm.
Número 7 = 1,3 mm.
Número 8 = 1 mm.
Número 9 = 0,8 mm.

Si la queremos más fina, se puede pasar dos veces por el número 9.

¿Qué tipos de pasta puedes hacer con los distintos accesorios de la Marcato Atlas 150? Pues vamos a verlos:

La máquina viene con un accesorio que te permite realizar tres tipos de pasta: lasaña (lasagne), fettuccine y tagliolini. Pero luego puedes comprar más rodillos para hacer  capellini, lasagnette, linguine, mafaldine, pappardelle, ravioli, raviolini, reginette, spaghetti, spaghetti chitarra, trenette, bigoli e vermicelli. Algunos nombres os sonarán, pero otros no. Vamos a descubrirlos.

Bigoli

Bigoli.- Es un tipo de pasta redonda, de 3,5 mm de espesor, originaria del Véneto (capital: Venecia), hechos con trigo, agua y sal. Es rugosa y, para hacerla, se usa un bigolaro. O una máquina de pasta.

Bigolaro

La rugosidad de los bigoli les permite retener salsas y condimentos.

Capellini

Capellini, capelli d’angelo o cabello de ángel.- Es un tipo de pasta redonda de 1 mm de espesor. Es muy fina y su textura se mantiene intacta incluso si los echamos en sopas muy calientes.

Fettuccini

Fettuccine.- Tienen 6 mm de ancho y 2 mm de grosor. Es un fideo plano que en España se suele confundir con los tallarines.

Lasagne (lasaña).- Es una lámina en pasta que puede tener el grosor que le queramos dar, dependiendo de lo contundente que sea el relleno. El ancho dependerá de la máquina. La de Marcato 150 es de 150 mm, pero también hay una máquina de 180 mm.

Lasagnette

Lasagnette.- Es una pasta plana que mide 10 mm de ancho. Se pueden hacer como si fueran cintas o como si fueran una versión más reducida de la lasaña, poniéndolos uno al lado de los otros.

Linguine

Linguine.- Tiene 3 mm de espesor. Son lo que en España conocemos como tallarines, pero no son tallarines: los tallarines son otra cosa. Aceptan cualquier tipo de salsa.

Mafaldine

Mafaldine.- Es una pasta plana y ancha con 8 mm de ancho y con los bordes de corte rizado.

Pappardelle

Pappardelle: Pueden tener los bordes rizados, como los reginette y los mafaldine, o lisos. Eso sí: son muy anchos, 50 mm. Ofrecen platos muy visuales.

Reginette

Reginette.- Es una pasta plana y ancha de 12 mm con los bordes con corte rizado. Son iguales que los mafaldine pero más anchos.

Spaghetti

Spaghetti.- Tienen 2 mm de espesor. Son bien conocidos: largos y circulares.

Spaguetti chitarra

Spaghetti chitarra.- Tienen 2 mm de espesor y no son redondos, sino cuadrados. Para prepararlos al modo tradicional, se usa esta máquina de madera con cuerdas, que parece una guitarra (chitarra, en italiano). Es típica de la región de Abruzos. Exigen una rigurosa cocción al dente para que no queden crudos.

Tagliolini

 

Tagliolini.- Tienen 1,3 mm de espesor. Son los tallarines propiamente dichos. Son perfectos para los platos con verduras. Proceden de la región de Liguria.

Trenette

Trenette.- Son de la zona de Génova y Liguria. Tienen 3,5 mm de ancho. Se trata de una pasta plana que es tradicional servir con pesto.

Vermicelli

Vermicelli.- Tienen 1 mm de espesor. Son muy finos y se usan también en platos chinos tradicionales. Los podemos encontrar de arroz, por ejemplo.

También podemos elaborar pasta rellena: raviolis y raviolinis, con diferentes rellenos.

Raviolis.- Son un tipo de pasta relleno de 5×5 cm y con bordes dentados.

Tableta para hacer ravioli

Aquí, en este vídeo, podéis ver cómo se hacen los raviolis con la tableta. La receta no es vegana, ojo:

Raviolini.- Son más pequeños que los ravioli, de 3×3 cm y se pueden hacer con uno de los gadgets de la máquina también.

Aquí podéis ver cómo funciona el accesorio para hacer raviolinis:

Eso sí: hay muchos más tipos de pasta que se pueden hacer a mano, así que ahora los veremos.