Tofu moruno

Tejados de Granada
Desde mi casa granadina se ven los tejados de la ciudad

Una visita a Granada nunca ha estado completa sin asaltar la que, para mí, es la mejor tienda de especias de la ciudad. No es la más bonita, ni de coña. En las demás, las especias están en cestos de tela de arpillera, muy coloridas, muy monas… y perdiendo todo el aroma, que hay que explicarlo todo también en esta vida. En esta, que está muy cerca de la casa donde siempre me quedo, las tienen como hay que almacenarlas: herméticamente cerradas. La lleva una familia desde hace generaciones. Se llama Especias Barranco y está en la calle Puentezuelas. Allí tienen hierbas, especias y tés y hasta fécula de patata (en la web no aparecen ni las especias morunas ni la fécula, pero sí que las venden). Y con ellas hago mucho tofu. Por ejemplo, el tofu tandoori. O este tofu moruno, que se hace exactamente igual, pero con especias morunas. Y así, cambiando las especias, tienes un plato completamente distinto.

Tofu moruno
Tofu moruno

Ingredientes para 2 raciones de tofu:

  • Un bloque de tofu natural prensado, porque tiene mucho líquido. Si no sabéis prensar, en ese enlace tenéis explicaciones.
  • 3/4 cucharadita de sal y una pizca
  • 1 cebolla y media cortada en cuartos y luego en tiras finas
  • 3 dientes de ajo muy picados (le podéis echar más o menos: esto, a vuestro gusto)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • De 1 y 1/2 a 3 cucharaditas de especias morunas (las podéis encontrar en tiendas de especias, si vivís en alguna ciudad grande. Yo las compré en Granada. Si no, siempre quedará internet)
  • 2 cucharadas de levadura nutricional
Tofu a la moruna
Tofu a la moruna

Preparación:

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla con una pizca de sal y sofríe, removiendo de vez en cuando, hasta que se dore, lo que te llevará unos 10 minutos. Luego, añade el ajo y tenlo 30 segundos, hasta que desprenda aroma.

Ahora, agrega el tofu y el resto de la sal y fríelo 10 minutos, dándole unas vueltas de vez en cuando para que se dore por igual. A mí me gusta crujiente, pero el tofu natural no queda tan crujiente, aviso. Ten al lado de la sartén un vaso de agua, por si se queda seco, que puedas echar un pelín de agua. Yo lo que hago es meter los dedos en el vaso de agua y salpicar la sartén. Sí, en mi casa se cocina con las manos.

Tras este tiempo, espolvorea las especias y la levadura nutricional y ten el tofu de 5 a 10 minutos más, removiendo y añadiendo salpicaduras de agua si ves que le hace falta. No, la cebolla no se quema, si lo mantienes a fuego medio y si le das vueltas y estás pendiente. Prometido.

Tofu a la moruna con arroz integral
Tofu moruno con su arroz y nada más

Yo lo sirvo con arroz siempre y luego me hago una ensalada. Soy sosa, sí. A mí el tofu me gusta con arroz pelado y mondado, sin salsas ni más florituras. La verdura me la como aparte.