Pasta rellena

Ravioli y tortellini. Nada más. Es que casi no conocemos más. Pero hay muchas más pastas rellenas. Ahora las vamos a ver.

Agnolini

Agnolini.- Es una pasta rellena típica de la región de Mantua. Se parecen a los tortellini, pero no son tortellini, ni por la forma ni por los rellenos típicos.

Agnolotti

Agnolotti.- Su forma primitiva era circular, pero ahora son cuadrados. Es también una pasta rellena típica de la región del Piamonte.

Agnolotii al plin

Agnolotti al plin.- Son agnolotti a los que se da un pliegue con los dedos para sellar la pasta.

Anolini

Anolini.- Son un tipo de pasta rellena orginaria de la provincia de Piacenza. Es una pasta redonda que se sirve con caldo.

 

Cannelloni

Cannelloni.- En realidad son rectangulares, se hacen igual que la lasaña, pero cortándolo en una forma más o menos cuadrada y rellenándolos después. Luego se enrollan sobre sí mismos y ya están rellenos y redonditos.

Canneroni

Canneroni.- Son una pasta semicorta y redonda, ideal para rellenar. Son de unos dos centímetros de largo.

Cappellacci

Cappellacci.- Es una pasta ovalada y rellena que, además, es grande, así que es suficiente con 5 o 6 cappellacci por persona. Se hace cortando una lámina de unos 7,cm, cuadrada. Ponlas enfrente de ti con uno de los picos mirándote (de tal forma que veas un diamante y no un cuadrado. Pon un poco de relleno en el centro, humedécelo con agua (muy poca), dobla la pasta en dos para hacer un triángulo entero y luego une los otros dos extremos para conseguir una especie de mitra. Déjalos reposar 5 minutos y ya los puedes cocer.

Cappelletti

Cappelletti.- Es una pasta rellena que se hace plegando cuadrados o círculos de pasta, primero en dos triángulos y luego, uniendo los extremos alrededor de un dedo de la mano. Luego se cuece en caldo.

Casoncelli o casonsei
Casoncelli o casonsei

Casonsei.- Son de Lombardía y se parecen a los calzones o pizzas rellenas. Generalmente, se escoge un relleno agridulce (por ejemplo, seitán y uvas pasas)..

Fagottini
Fagottini

Fagottini.- Es una pasta rellena, que se hace tradicionalmente con un relleno de verduras al vapor.

Marubini
Marubini

Marubini.- Es un tipo de pasta reconocida legalmente como propia de la región de Lombardía.

 

Mezzelune
Mezzelune

Mezzelune.- Es una pasta rellena que recuerda a una empanadilla. Tiene, obviamente, forma de media luna.

Millerighe
Millerighe

Millerighe.- Son como unos macarrones estriados muy grandes, que se pueden rellenar y hornear.

 

Ravioli
Ravioli

 

Ravioli, ravioloni y ravioletti.- Son una de las pastas más tradicionales que hay. Los distintos nombres se refieren a su tamaño.

Sorrentinos con hongos patagónicos
Sorrentinos con hongos patagónicos en Esquel, hace mucho tiempo

Sorrentinos.- Estos son propios de Argentina. Me hinché de ellos en Argentina. Son redondos, grandecitos y allí siempre hacen la pasta a mano.

Tortellini
Tortellini

Tortellini, tortello y tortelloni.- Son también muy tradicionales. Los diferentes nombres se refieren al tamaño.