Más tipos de pasta – De la M a la O

Maccheroncini
Maccheroncini

Maccheroncini.- Aunque su nombre nos pueda liar, no se parecen demasiado a los macarrones. Son tubos de pasta alargados.

Maccheroncini

Maccheroni.- En Italia, especialmente en el norte del país, es un término genérico para denominar a una pasta corta hecha de sémola de trigo duro y agua, con forma cilíndrica y cuyo tamaño más habitual es de unos 6 cm de largo. En el sur de Italia se denominan maccheroni a algunos tipos de pasta fresca y también a todos los tipos de pasta seca, larga o corta. Es lo que nos dice la web Toda la pasta. También añade: En España cuando hablamos de macarrones muchas veces nos estamos refiriendo a los penne rigati y otras veces a los zitoni tagliati. Si queremos comprar macarrones en Italia tenemos muchas denominaciones diferentes: sigarette, banane, rigatoni, millerighe, mezze maniche o sedani. Los más parecidos a los macarrones españoles son, quizás, los zitoni tagliati.Admiten prácticamente cualquier condimento y existen versiones lisce y rigate.

Maccheroni rigati
Maccheroni rigati

Maccheroni rigati.- Son macarrones pero rayados y también son muy populares en España. Como todas las pastas cortas tubulares, van bien con salsas que lleven tropezones pequeñitos.

Mafalde
Mafalde

Mafalde o mafaldini.- Los mafalde es un tipo de pasta corta con volantitos. Bueno, en realidad a todo le llaman mafalde o mafaldine, independientemente de su longitud, siempre que sea este tipo de pasta. Incluso los fabricantes.

Malloreddus

Malloreddus.- Es un tipo de pasta de Cerdeña, hecha con semolina.

Maltagliatti
Maltagliatti

Maltagliati.- Maltagliati significa literalmente “mal cortados”. Una vez elaborada y estirada la masa basta cortar en trozos de diferentes tamaños y formas a voluntad. Esta era, simplemente, una manera de que no sobrara nada. Cuando se hacía pasta fresca estos eran los recortes que se apartaban y secaban para aprovecharlos en otros platos. Ahora ya se hacen como una variedad más, según nos cuenta también la web Toda la pasta. Algunas veces, cuando eran trocitos muy pequeños se utilizaban para sopas.

Maniche
Maniche

Maniche.- Son macarrones gordos, pero cortos, rayados, muy populares en el centro y el norte de Italia.

Matriciani

Matriciani.- Es una pasta larga y gruesa hecha con semolina.

Mezzi Canneroni Lisci

Mezzi canneroni lisci.- Son unos canelones más pequeños que valen también como pasta corta.

 

Nicchioni
Nicchioni

Nicchioni.- Estos de arriba son rigati, rayados. Son unas conchas grandes que también se pueden rellenar.

Nidi di capellini
Nidi di capellini

Nidi di capellini.- Son nidos de cabellos de ángel. También los hay de fettuccine y de pappardele.

Occhi di pernice
Occhi di pernice

Occhi di pernice.- Es un tipo de pasta de sémola muy pequeña que se usa, preferiblemente, para sopas.

Ondine

Ondine.- Es una lasaña con ondas.

Orecchiette
Orecchiette

Orecchiette.- Parecen pequeñas orejitas y son típicas de la región de Puglia. En Gastronomía y Cía podéis ver más.

 

Orsetti
Orsetti

Orsetti.- Es un tipo de pasta corta para sopas o salsas finas, que tiene forma de osito.

Orzo.- No solo es típica de la cocina italiana: también de la griega: tiene forma de granos de arroz. Se puede hacer de colores también.

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