Leche de almendras

La leche de almendras es cara de cojones. Más de dos euros y pico el tetra-brik, según las marcas. Y además tiene trampa, porque almendra lleva entre poca y ninguna. La piden en muchas recetas, pero yo no la había hecho nunca en casa. Y mira que es fácil de hacer. Pero es que yo lo mancho todo cuando cocino. Remojar las almendras (un bol), batirlas (vaso de batidora y batidora), sacar la bolsa de leches vegetales, colar (otro bol distinto, porque para qué voy a usar el mismo de antes dándole un agua), exprimir, ponerte las manos llenas de leche, pasar la pulpa a tuppers (una espátula de silicona) y la leche a tarritos para congelar… Sí: hay en este mundo gente menos vaga que yo. Lo sé. Para esa gente, una nut milk bag (es decir, una bolsa para hacer leches vegetales) es una gran opción. Haciéndola como yo la he hecho (con la Chufamix) o con la bolsa, hay una gran diferencia con la comprada. Sabe más a almendra. A ver: yo uso almendra marcona buena. Porque yo en comer me gasto lo que sea. El otro día me gasté 8 euros en 150 gramos de piñones y me dije: más vale un filete de ternera.

Y entonces, llegó Gema a mi vida y se compró una Chufamix y estaba todo el día poniendo fotos en Facebook. Mi amiga Claudia también la tiene, como tiene la MyCook (por cierto, está poniendo recetas en MyCook Recetas. Todas veganas). Pero Clau tiene más aparatos que yo. Yo me muero por un deshidratador, por cierto, pero ella no le ve el punto. Me dije: “lo mismo la Chufamix es útil”.

La Chufamix es cara. Cuesta casi 40 euros. Se trata de un recipiente grande, un vaso filtrante, el brazo de un mortero y una tapadera. ¿Por qué me la compré? Porque hice leche de avena y leche de coco y pare usted de contar. Ah, y horchata. Ahora sí podemos parar de contar. La leche de avena un par de veces. La horchata también y la de coco una sola vez. Y porque ya tengo batidora de inmersión. Una batidora de inmersión es la batidora que habéis visto toda la vida en casa de vuestra madre. Luego llegaron las batidoras americanas, que son las de vaso. Pero una batidora de inmersión hay que tener.

Estaba harta de comprar leches vegetales, que me parecen hipercaras para lo baratísima que es la materia prima. Y que además tienen grasas. Sí, le añaden calcio, pero. yo solo le echo una poquita al café: no creo que la cantidad que yo tome vaya a ser tan determinante en los niveles de calcio que pueda tener en esta vida. Así que me compré la Chufamix. Iba a decir que me lo pensé y me la compré, pero no. No me lo pensé. Yo no estoy todo el día haciendo leches vegetales, porque vivo sola y la leche me dura tres o cuatro días: hago un litro que me dura tres días y medio o así y luego hago otro. Comencé con la leche de avena (la misma receta que aparece en este blog, yo no uso agua caliente) y ahora la de almendras. Se la eché al café con un toquecito de canela molida por encima y riquísima. Desde que la tengo, he hecho más bebidas que con la bolsa de colar leches vegetales. Todavía no la he amortizado, ojo. Pero llegará.

Ventajas de la Chufamix:

  • No ensucias tanto. Los frutos secos que tengas que remojar, se pueden remojar en el mismo vaso. Los  cuelas, enjuagas el vaso con agua y listo.
  • Es mucho más cómoda.
  • No me da pereza usarla: esto es muy importante, porque yo también soy de las que tengo aparatos de cocina que no utilizo. Entre ellos, una Cocinera y una panificadora (lo de la panificadora tiene arreglo porque mi sobrino quiere cocinar y mi hermano ha pensado en una panificadora y entonces se la voy a regalar y ya tengo espacio para más cacharros en la cocina).
  • Puedes ver cómo va tu leche vegetal porque la cubeta es transparente. Así compruebas que está todo bien molido.
  • Se limpia muy bien. Se puede meter en el lavavajillas, pero el filtro solo con agua bajo el grifo va que chuta. Las bolsas vegetales también se limpian muy bien bajo el grifo, pero luego hay que ponerlas a secar (lo que, en mi caso, implica sacar el tendedero).
  • Se ahorra un montón. Por ejemplo, la leche más barata de avena que yo compro es la de marca Día. Cuesta 1,28 el litro. Con mi avena española comprada a granel en una tienda de Badajoz que se llama Semilla y Grano, me sale a 0,38. Otras leches no salen más baratas, ojo. La leche de almendras de la marca Breeze Zero, que es la que yo compraba, sale a 1,80. La casera sale a 2,80. Pero y esto por qué. Pues mirad la composición de las bebidas vegetales, anda. Usan un dos por ciento. No un cien por cien como yo. Si tuviera un 100 por 100, costaría 90 euros el tetra-brik. Así que, mirándolo así, me ahorro 87,2 eurazos. Jo, pronto tengo pa’ un piso. Ya sin coñas. ¿Me merece la pena gastarme más? Sí. La calidad se paga. Además de que comprar una cosa que no tiene almendras, sino una solución acuosa por casi dos euros, yo es que no lo veo. Mira, lo que me ahorro en la leche de avena por lo que me gastaré en las de frutos secos.

 Desventajas:

  • Es más fácil que lo hagas si tienes batidora de brazo (de inmersión): si solo la tienes de vaso o una Thermomix o MyCook, puedes moler en la batidora y usar la Chufamix para colar, pero ensucias más. De todos modos, espero que a estas alturas, todo el mundo tenga una batidora de inmersión en sus cocinas.
  • El vaso para guardar la leche vegetal es ancho y no cabe en la parte de las botellas de la nevera: yo lo tengo en la balda que hay encima de los cajones.
  • Las marcas no se ven muy bien. Están en relieve, sí, pero no se ven bien del todo. De todos modos, si tocas el vaso, ya ves dónde están. Pero esto a mí me resulta UN COÑAZO.

Y ahora vamos a preparar nuestra leche de almendras (sí, ya sé que legalmente no se la puede llamar leche, sino bebida, dejadme vivir) con sabor a almendras y no esa cosa deslavazada que venden en el supermercado.

Ingredientes para un litro:

  • 100 gramos de almendras marcona
  • 1 litro de agua

Preparación:

Hay que remojar las almendras. ¿Por qué? Soy como como lo explica mejor que yo. Pero básicamente se resume en que hay que activarlos para eliminar algunas de las sustancias que tienen que impiden la absorción de otros nutrientes. Se ponen a remojo 8 horas y listo.

Luego, se lavan bien bajo el grifo del agua fría y se escurren.

Si las vamos a hacer en la Chufamix, colocamos el filtro en el vaso, echamos las almendras y el litro de agua (filtrada mejor: bueno, yo siempre la filtro porque el agua de Mérida tiene mucha cal y está asquerosa), metemos el brazo de la batidora y batimos. Esto, si tenéis medida el agua. Que normalmente no, porque para qué vamos a ensuciar otro cacharro. Y así lo hacía yo, hasta que Gema, la experta chufamixera, me dijo que ella medía el litro en el vaso y luego colocaba el filtro con los frutos secos. Of course. Ya decía yo que, o me estaba colando con la leche (cosa que no puede ser porque mis tazas son las mismas de siempre) o antes calculaba mal cuánto me duraba un litro de tetra brik, que era más de tres días y medio. Juas juas.

Como las almendras han estado a remojo, se baten en 30 segundos. Sacamos el filtro (pero no del todo, ojo, que si no manchamos toda la cocina), damos vueltas con una cuchara de madera y luego metemos el mortero y presionamos despacito. No súper fuerte, que te lo cargas. Además, que tampoco hace falta apretar tan fuerte, se cuela todo muy bien.

Si la vas a hacer con una bolsa de leches vegetales, prepara un bol y pon encima la bolsa. Bate bien con la batidora que tengas las almendras con el agua, vierte encima de la bolsa, escurre bien y luego apriétala con las manos para eliminar todo el líquido que puedas.

Si la vas a hacer con un colador de malla, el proceso es el mismo. Se mezclan las almendras con el agua y se bate. Eso sí: tienes que preparar un bol en el que colocarás, encima, un colador de malla metálica y, encima del colador, un par de paños de muselina. Viertes la leche batida encima del paño, le das vueltas con una cuchara de madera encima del colador para que salga todo el líquido que puedas y luego, enrollas el paño y lo exprimes igual.

La pulpa no la tires. Recuerda que es almendra de la cara. Se puede usar para muchas recetas, desde hamburguesas o pasteles vegetales hasta bizcochos, galletas, para espesar purés y sopas… Ya iremos haciendo recetas con ella. De todos modos, si no queréis esperar, aquí hay algunas recetas que la utilizan.

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5 thoughts on “Leche de almendras

  1. Uf las leches vegetales… ya te digo si son caras. Yo desistí de hacerlas, porque la vida no me da para tanto. Empecé con la de avena, germinando el grano y sin cocción, y me iba bien. El problema es que además de leche me hago mi propio pan, mi jabón, mis productos de limpieza en general, y además de eso vivo de reunión en reunión debido a mis activismos varios.
    Y me estresaba estar pendiente de germinar avena o de cocer soja, y desistí de hacerla y ahora la compro. La de almendras, me duele el alma, vaya precios! Las demás, bueno, regular… digamos que no me quejo porque aparecen en mi nevera dentro del brick sin que yo tenga que hacerlas, y eso ya es mucho.

    1. La verdad es que cómodo es un rato: vas a comprar y lo tienes. Pero a mí me compensa, aunque tengo que estar pendiente el día que se acaba… Bueno, como cuando tienes que hacer la lista de la compra, mismamente. Lo de los productos de limpieza y eso me gusta y me interesa (no tendrás en el blog algo… Me lo estoy leyendo poco a poco). El jabón no, que es con sosa cáustica, supongo, y yo ya soy suficientemente descuidada y me voy a quemar fijo, que lo sé.

  2. Yo tengo la Chufamix desde Febrero de este año, y puedo decir que la amorticé en menos de 3 meses y estoy encantada con ella. Puede que hasta me haya vuelto un poco Chufamixpredicadora, porque amiga que viene a mi casa, amiga que se la acaba comprando. Por rebatir cariñosamente dos de las desventajas que mencionas…
    -cierto, una vez hecho el licuado, el vaso con su tapa no cabe fácilmente en una nevera normal (por alto y por ancho). Peeeero, es mucho más higiénico repartir el licuado (qué leches, yo también lo llamo “leche”) en tarros de cristal con tapa, como los de la mermelada por ejemplo. Yo suelo hacer 1litro y me dura 2 ó 3 días, y cada vez que quiero tomarlanonusarla para cocinar saco sólo un tarrito, lo agito bien (que siempre hace falta ya que la leche vegetal casera no lleva estabilizadores y se sedimenta abajo) y no estoy rompiendo la cadena de frío de toda la leche que he preparado sino la de 1/4 de litro cada vez, que normalmente es lo que me bebo.
    -cierto, las marcas de 1/2 litro y de 1 litro del vaso se ven fatal. Peeeeero, gracias a mi amiga Silvia, que además de tecnóloga de alimentos es una perfecta cocinillas, me he acostumbrado a plantar el vaso encima de una báscula plana que tengo, e ir pesando todas las cosas que le echo, incluido el agua, y es mucho más fácil y rápido que andar mirando la marquita del vaso. (Cada vez que echo algo al vaso, pongo la báscula al cero con él botoncito mágico y listo). Y por supuesto, antes de batir, bajo el vaso de la báscula para no maltratarla, y lo pongo directo en la encimera.
    Por último decir que tanto la leche de arroz como la de avena las hago con 50g/litro de agua, que creo que son las indicaciones de la web de la chufamix. Sin embargo, las leches de fruto seco me suelen parecer demasiado pesadas y grasas, sobre todo la de nueces (deliciosa pero una bomba) y la de avellanas, aunque la de almendras también, cuando la hago con almendras del árbol de mis padres, vive prácticamente de secano y las almendras están sabrosas, como “reconcencradas”. Resumiendo, que le suelo poner 30 o 40g de almendras y 20 o 30g de avena o arroz, y listo, ligera y deliciosa (nada insípida).
    Gracias por tu blog! Me encanta!

    1. Ay, no puedo escribir mucho porque tengo un virus y me ha atacado las manos. Pero tu mensaje me ha encantao. Muchísimas gracias. Haré lo de los botes, que ahora tengo más botellitas.

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