Más tipos de pasta – De la A a la F.

Cada región de Italia tiene su propia pasta. Ya hemos visto los que se pueden hacer en una máquina de pasta. Ahora veremos otros tipos. Si queréis saber cómo se hace la pasta industrial, tenéis un bonito reportaje aquí:

Anelli

Anelli lisci.- Típicos de Sicilia, su forma se inspira en los anillos de las mujeres africanas.

Anelli rigati

Anelli rigati.- Son anillos igualmente pero un poco más anchos y de borde estriado..

Armellette

Armellette.- Es el orzo, que tiene un sinfín de nombres dependiendo de qué región lo utilice. Es una pasta corta, parecida al arroz o a un grano de cebada. Los griegos la usan muchísimo. Se emplea mucho como ingrediente de sopas.

Avemarie

Avemarie.- Es una pasta corta y estriada en forma de tubo, muy indicada para las menestras y las ensaladas.

Ballerine

Ballerine.- Es una de las pastas más bonitas que hay. Debido a su forma, absorbe muy bien las salsas. Se usa también en sopas y ensaladas.

Banane.- No he encontrado ninguna foto sin ingredientes animales, pero es un tipo de pasta con forma un poco curvada, como los plátanos. Es idéntica a los macarrones, salvo en esa curva.

Barbine

Barbina.- Son unos fideos muy finos que se enrollan como si fueran un nido y se secan así.

Bavette

Bavette.- Son genoveses y tienen forma de spaguetti aplanado. Es la pasta larga por excelencia de la cocina de Liguria. Sobre todo, se toman con pesto. Pero combinan muy bien con verduras.

Boccolotti

Boccolotti.-Es una pasta corta estriada, parecida a los macarrones, pero un pelín curvada, que tiene muchísima capacidad para absorber las salsas.

Bucatini

Bucatini.- Parece una pajita, porque es un espagueti que tiene un agujero en medio. Es originaria de Sicilia.

Calamaretti

Calamaretti.- Se parecen a los calamares. Absorben muy bien las salsas.

Campanelle

Campanelle.- Es una pasta corta enrollada sobre sí misma y con ribete. Se suele servir en platos al horno y con salsas espesas.

Canneroni

Canneroni.- Son una pasta semicorta y redonda, que pueden servir para ensaladas y para rellenar. Son de unos dos centímetros de largo.

Cannolicchi

Cannolicchi.- Son tubos de pasta corta con estrías marcadas, lo que hace que las salsas se adhieran muy bien.

Capunti caserecci

Capunti caserecci.- Es rugosa, pero no he encontrado cómo se hace de forma casera. Su forma estriada, que parece rota, absorbe muy bien las salsas.

Caserecci

Caserecci.- Se trata de una lámina de pasta enrollada sobre sí misma haciendo un ocho, como se puede observar en la imagen. Se cocina con salsas como el pesto o preparaciones con verduras.

Cavatappi.- Tubulares, estriados y con formas adecuadas para usarlos en ensaladas y con mucha verdura. También quedan espectaculares con salsas cremosas.

Cazetti

Cazzetti.- Es una pasta con forma fálica, como podéis observar en la imagen. No se sabe ni de dónde viene, quizá de Roma, pero se vende. Industrialmente. Como tiene agujeritos, las salsas y tropezones le van bien.

Cellentani

Cellentani.- Pasta corta estriada y tubular. Muy ricas con salsas espesas.

Chifferi

Chifferi.- Pasta corta que funciona muy bien con salsas espesas y con tropezones porque es tubular. Se puede usar para sopas.

Conchiglie

Conchiglie.- Son las llamadas conchas, en España. Se venden lisas y también con colores. Como tienen esta forma de conchitas, las salsas se sujetan muy bien.

Conchigliette

Conchigliette.- Son conchas, pero mucho más pequeñas. Se usan, sobre todo, en sopas. También están muy ricas en ensaladas.

Conchiglioni

Conchiglioni.- Son conchas, pero tamaño catedral. Sirven para salsas, que permanecen dentro de las conchas.

Coriandoli

Coriandoli.- Es una pasta festiva y de colores, corta, que se puede usar en ensaladas y con salsas de verduras.

Creste di gallo

Creste di gallo.- O cresta de gallo. Tiene una textura delicada que hace que las salsas delicadas se mantengan pegadas a la pasta, en lugar de irse al fondo del plato.

Cubetti

Cubetti.- Pasta corta cuadrada por todas partes. Se puede usar en sopas, al horno, con salsas espesas…

Cuori

Cuori.- Pasta corta en forma de corazón. Para sopas y ensaladas va muy bien.

Dischi volanti

Dischi volanti.- Parece un ovni y se llama así: «disco volante». Es una pasta corta adecuada para sopas, guisos y ensaladas.

Eliche

Eliche.- Estas sí las conocemos en España. Son las hélices. Sus estrías las hacen perfectas para salsas espesas, pero también se usan en ensaladas. Las hay de colores también.

 

Farfalle

Farfalle.- Son los lacitos que usamos aquí con salsas y en ensaladas.

Farfalle tonde

Farfalle tonde.- Son mucho más pequeños, especiales para sopas y ensaladas finas.

Farfalline

Farfalline.- Más pequeños aún, especiales para sopas y ensaladas tipo picadillo muy picadillo.

Farfalloni

Farfalloni.- Son los lazos más grandes. Aguantan muy bien las salsas.

Festonatti
Festonatti

Festonati.- Son un tipo de pasta tubular y estriada (las estrías siempre aguantan bien las salsas) y tienen un espesor entre 1,15 y 1,25 mm y miden 46,5 mm de largo.

Fettuce

Fettucce.- Se trata de un fideo ancho y alargado. Es igual que los fettuccine, pero más ancho.

Fettuccine

Fettuccine.- Un fideo ancho y alargado, base de los fettuccini Alfredo, que es una salsa que podéis ver en un sinfín de libros veganos: no es vegana, pero se veganiza bien.

 

Fidelini

Fidelini.- Son fideos largos, generalmente enrollados, que tienen entre 0,8 y 1 mm de ancho.

Filini

Filini.- Son fideos finos y cortos que se usan, sobre todo, para sopas.

Foglie d’autunno

Foglie d’autunno.- Es una pasta corta que viene con muchos colores. Como tiene ligeras estrías, se agarran muy bien las salsas.

Foglie di ulivo

Foglie di ulivo.- Es igual que las hojas de otoño, pero se llaman hojas de olivo y solo son de color verde. Se hace con espinacas.

Foglie di carciofo

Foglie di carciofo.- «Hojas de alcachofa». Es un tipo de pasta corta que se puede usar en sopas, ensaladas, al horno…

Fusilli

Fusilli.- Es una pasta de forma helicoidal. Es corta y en Estados Unidos la podemos ver como «rotini». Pega muy bien en ensaladas y con salsas.

Fusilli bucati

Fussilli bucati.- Es una pasta rizada, que recuerda a un muelle. En ensaladas y con salsas espesas o cremosas va muy bien.

Fusilli lunghi

Fusilli lunghi.- Largos y finos, se utilizan como los spaghetti.

Fusilloni.- Como los fusillis, pero más gorditos.
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