Sopa de garbanzos y arroz con col rizada


Esta sopa es muy suave, sabe a col y reconforta hasta a los muertos. A mí me encanta, la verdad. Además, tiene arroz (yo usé integral) y garbanzos, con lo que conseguimos proteínas completas… Por si acaso alguien se preocupa por las proteínas de los vegetarianos a estas alturas de la vida. Y es apta para celíacos, qué más se puede pedir. Es de la segunda edición del libro Vegan with a vengeance, que se publicó con nuevas recetas cuando hacía 10 años que Isa Chandra Moskowitz lo había sacado.

Ingredientes para 6 u 8 personas:

  • 115 gramos de anacardos crudos puestos en remojo toda la noche o, al menos, durante 2 horas
  • 215 gramos de garbanzos secos cocidos (una vez cocidos son 680 gramos)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana cortada a rodajas finas
  • 3 dientes de ajo muy picados
  • 1 cucharadita de romero seco
  • 3/4 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de sal
  • Pimienta negra recién molida
  • 160 gramos de arroz integral
  • 3 tallos de apio muy picados
  • 2 zanahorias grandes picadas a cubos
  • 1200 ml de caldo vegetal
  • 200 gramos de col rizada sin el tronco de las hojas y picada
  • Cebolleta (la parte verde) a rodajas para decorar

Preparación:

Escurre los anacardos y bátelos en una batidora potente con 230 gramos de agua hasta que sea una crema. Dependiendo de lo potente que sea tu batidora te puede llevar de 1 a 5 minutos. Para de vez en cuando para raspar las paredes e integrarlo todo.

Calienta una olla a fuego medio con el aceite de oliva. Saltea la cebolla con una pizca de sal unos 5 minutos, hasta que esté traslúcida. Añade el ajo, el romero, el tomillo, la sal y la pimienta y saltea 4 minutos más.

Agrega el arroz, el apio y la zanahoria. Dale unas vueltas y agrega el caldo. Tapa y lleva a ebullición. Cuando hierva, baja el fuego, añade los garbanzos y, cuando vuelva a hervir, cocina hasta que el arroz esté. Yo lo tuve algo más de 15 minutos porque mi arroz era integral, pero lo tenéis que ir comprobando.

Incorpora ahora la crema de anacardos y la col rizada y hierve, a fuego lento, hasta que la col se haya rendido, de 3 a 5 minutos más. Prueba de sal y deja reposar 10 minutos.

La sopa se espesa mucho cuando se enfría, así que cuando la recalientes, solo tendrás que agregar un poco de agua y dejarla a tu gusto.

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6 thoughts on “Sopa de garbanzos y arroz con col rizada

  1. Mmmm, cómo apetece ahora que por fin ha llegado el frío. Tengo que probar lo de la crema de anacardos, porque las sopas cremosas me tiran menos y seguramente la versión vegana con frutos secos será mucho mejor. Con arroz integral mucho mejor 🙂

    1. Ya me dijiste hace tiempo que tenías que probar esta técnica… Para un plato de pasta. No queda súper cremosa tipo puré, queda clarita. Y es de estas sopas que, cuando las pruebas, dices: si yo estuviera malito, pensaría en esta sopa.

  2. ¡Otra de las recetas de tu blog que me apunto! Ahora que llega el frío (yo ayer ya ví nevar y no se me calentaron los pies en todo el día) esto tiene que templar hasta el alma. Muy buena pinta. Creo que le daré caña para el puente, que el próximo finde estoy muy liado.
    Por cierto, que del curry de lentejas, acelgas y boniato no te dije nada porque no tenía lentejas a mano y usé garbanzos pequeños. Tampoco boniato y usé calabaza. Y a falta de acelgas eché unas espinacas. Solo coincidieron las especias, jejejeje. Estaba bastante bueno, no obstante.
    Un saludito.

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