Bocata de taberna (relleno)

El tavern sandwich (bocadillo de taberna, en español) es un tipo de hamburguesa que se consume mucho en Estados Unidos. Está hecho con carne picada, pero JL Fields creó una versión vegana en su libro Vegan Pressure Cooking. Se hace en nada de tiempo. En nada es «en nada». De verdad. Menos de 20 minutos. Ella utiliza margarina y humo líquido, que no encontré en Carrefour, donde lo suelen vender (lo traen y lo quitan de vez en cuando), así que lo hice sin estos dos ingredientes, porque busqué cómo hacer humo líquido casero y, entre comprar una barbacoa y madera y no echárselo, opté por lo segundo.

Tened cuidado de añadir la pimienta al final: id poco a poco e id probando. En especial, porque siempre decimos «recién molida», pero la gente la compra molida. Y, atención, recién molida tiene mucho más volumen, así que la comprada molida ya está ahí, concentrada en la receta y luego pica que no veas.

Ingredientes para 3 raciones:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 70 gramos de champiñones picados
  • 80 gramos de cebolla picada
  • 1/2 cucharadita de comino en polvo
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/4 cucharadita de sal (o al gusto)
  • 120 mililitros de leche de almendra sin endulzar
  • 90 gramos de soja texturizada (la receta original echa 100)
  • 120 mililitros de caldo vegetal
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra ya molida o 1/2 cucharadita recién molida (o al gusto)

Preparación:

En la base de la olla, calienta el aceite a fuego medio-alto. Cuando esté calentito, añade la cebolla y los champiñones y saltea de 3 a 5 minutos, hasta que la cebolla se haya suavizado. Añade el comino, la sal, el ajo en polvo y la leche de almendra y lleva a ebullición suave (se pondrá a hervir enseguida). Añade ahora la soja texturizada y el caldo vegetal y remueve bien.

Pon la tapa de la olla y llévala a ebullición a alta presión (la mía es el 2) durante 3 minutos. Sí. Tres minutos de nada. Usa un método rápido para quitar el vapor. Agrega ahora la pimienta y remueve.

Si lo vas a usar en sándwiches, tuesta dos panes, ponles lechuga, tomate, cebolla y lo que te apetezca y a disfrutar.

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2 thoughts on “Bocata de taberna (relleno)

  1. Hasta las migas de este bocata tabernero me comería yo now. Eso sí, con un chorrito de salsa pica pica o de mojo verde. Me imagino el picadillo con un poco de guacamole o de guasakk* y salivo, salivo y vuelvo a salivar.

    Creo que la sal o el pimentón ahumado podrían ser buenos sustitutos del tal humo líquido. Según he leído por aquí y por allá, el del Carrefour tampoco es que tenga mucho sabor a leña.

    Lo de poner «Dime algo» en los comentarios es un recurso infalible. ¡Conmigo funciona! 🙂

    1. Jajajaja. La verdad es que está bien rico y me sorprendió mucho. Va a formar parte de mis medias mañanas, porque además se hace en un plis. Usaré pimentón!

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