La despensa vegana – Semillas de chía

Antes de probar un ingrediente nuevo (me faltan muchos: las semillas de cáñamo, por ejemplo, o las bayas de Goji no las he probado nunca) me gusta investigar. Las semillas de chía son una de esas semillas en las que me fijaba en el supermercado sin comprarlas jamás por su alto precio y porque no sabía de ellas absolutamente nada. En el Cron-O-Meter puse una ración de 15 gramos de chía y estos fueron los valores que me salieron.

15 gramos de chía tienen 72.9 kcal.; 6.3 gramos de carbohidratos; 0.9 gramos de almidón y 0.2 de azúcares. En cuanto a los lípidos, tiene 4.6 gramos de grasa, de las cuales 0.3 gramos son monoinsaturadas y 3.5 gramos son poliinsaturadas (con 2.7 gramos de Omega 3 y 0.9 gramos de Omega 6); además, tiene 0.6 gramos de grasas saturadas y 0.021 de grasas trans.

Si nos fijamos en sus valores proteicos, 15 gramos de semillas de chía tienen 2.5 gramos de proteínas, con aminoácidos de los que yo no he oído hablar en la vida. Tienen vitamina B1, B3, B5, B6, ácido fólico y vitaminas A, C, D, E y sobre todo, K. También tienen calcio, cobre, hierro, magnesio, manganeso, selenio, fósforo, potasio, sodio y zinc.

Qué de cosas.

Y además no saben a nada. Esto es verdad: ya las he probado.

¿De dónde viene?

La chía procede de una planta que se llama Salvia Hispánica L y que es de la familia de la menta. La utilizaban los aztecas y los mayas. En esta entrada que os pongo de Wikipedia se especifican algunas contraindicaciones, pero para los amantes de los estudios más rigurosos, destacamos que aún no existen. De hecho, tal y como se dice aquí, “the safety and efficacy of this medicinal food or natural product need to be validated by scientific research. In vivo and clinical studies on the safety and efficacy of chia seed are still limited”, lo que viene a significar que la seguridad y la eficacia de este alimento medicinal o producto natural necesita ser validada por investigaciones científicas. Las pruebas in vivo (es decir, en tejidos vivos) y los estudios clínicos sobre la seguridad y la eficacia de la chía son aún limitados.

Lucía, de Dime qué comes, me pasa una review que pueden leer en inglés aquí.

¿Cómo se consume?

Pues como se te ocurra. Espolvoreada en ensaladas, en batidos, zumos, yogur, café con leche, con mermelada, con mantequilla de cacahuete, en sopas, curries… Cuando se mezcla con un líquido, se libera una sustancia que hace que el líquido se espese y se crea un gel. Algunas recetas piden este gel de chía. Es tan fácil como mezclar 1 parte de chía con 9 partes de líquido.

Siempre se dice que, para que las semillas se absorban bien, hay que molerlas. Pues bien: por lo visto con la chía no hace falta.

La cantidad recomendada como ración para una persona son 15 gramos. Pero tú irás viendo si las bebidas se ponen demasiado espesas para tu gusto o no.

Algunas ideas:

  • Añádelas a cereales, ensaladas, salteados, fruta picada, granola, mantequilla de cacahuete o de almendra, mermeladas o patés.
  • Tómalas con yogures, púdines, natillas, curries, aliños de ensaladas, la avena del desayuno, estofados, lentejas, platos en cazuela…
  • Bátelas con los smoothies, purés de frutas, purés de verduras, zumos y salsas de pasta.
  • Puedes hornear también preparaciones dulces y pan, desde barritas de cereales a brownies, bizcochos, muffins, magdalenas, tortitas…

Problema: A mí, encontrar granitos en el café no me gusta nada. No me gustan los tropezones en una bebida que no ha de tener tropezones. Así que, si os pasa como a mí, molinillo de especias y listo.

Como sustituto del huevo

Se necesitan semillas de chía molidas, para lo cual puedes comprarlas molidas o usar un molinillo de especias. Mezcla 1 cucharada de semillas de chía molidas con 3 cucharadas de agua para sustituir 1 huevo. Si tienes que sustituir dos huevos, dobla la cantidad y así.

Como sustituto de la mantequilla para vegetarianos

Haz un gel con 1 cucharada de semillas de chía y 6 cucharadas de agua. Úsalo en lugar de la mitad de la mantequilla que pida la receta. Así, por ejemplo, si una receta pide 200 gramos de mantequilla, pon 100 gramos de gel de chía y 100 gramos de mantequilla. Supongo que funcionará igual con margarina, pero no lo he probado y voy a tardar eones en cocinar dulces.

¿Qué chía comprar?

Pues, como todo en esta vida, la hay de buena calidad y de mala calidad. Las de buena calidad miden aproximadamente dos milímetros de longitud y son negras o blancas (grises oscuras o blanco tostado), pero nunca marrones. Si ves un paquete de chía con muchas semillas marrones, no las compres, porque no han crecido lo suficiente. En general, en los paquetes de semillas de buena calidad verás muchas semillas gris oscuro y unas pocas semillas blancas. También se venden semillas de chía blancas y semillas de chía molidas. Pero supongo que solo en Estados Unidos por ahora.

¿Es oro todo lo que reluce?

Pues no, obviamente. A ver: que la chía tiene vitaminas, proteínas y minerales está más que visto. Pero el problema es, como siempre, la industria alimentaria. En Unmasking Superfoods (algo así como “Desenmascarando los súperalimentos”, Jennifer Sygo sostiene que, como se han puesto de moda (ella habla del açai, los arándanos azules, la quinoa, la chía y demás), la industria alimentaria ha inflado su precio hasta límites insospechados. Ella aboga por consumir productos locales, como las zanahorias, las manzanas o el brócoli, en lugar de buscar súperalimentos fuera de nuestras fronteras.

Y en eso estoy completamente de acuerdo.

Las informaciones de esta entrada están sacadas de los libros The Chia Seed CookbookCooking with Chia for Dummies y Unmasking Superfoods.

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Muchísimas gracias

14 thoughts on “La despensa vegana – Semillas de chía

  1. Yo ya no me creo lo de los super alimentos, ni de pagar precios astronómicos por nada. Unas lentejas, unos garbanzos, arroz, avena, nueces, etc….no tienen tanto glamour, pero alimentan de lo lindo

    1. Yo no creo en súper alimentos, pero me parecen interesantes las semillas y por eso he hecho esta entrada. Donde estén unos garbanzos, para mí se puede quitar todo lo demás porque es mi comida favorita… Jijiji

      1. Sí, sí, si yo también tengo semillas de chía en casa, pero no creo que me dé superpoderes XD.
        Mi comentario va porque yo antes sí creía este tipo de publicidad.

        1. Ahhhhhhh. Jeje. A mí los nuevos alimentos me intrigan. Y también algunos de los viejos que creo que no he probado bien cocinados… Como las coles de Bruselas

          1. Qué ricas las coles de bruselas!! Yo las cocino al vapor y luego las salteo en un poco de aceite, para darles algo de color y sabor

          2. Eso dice Isa Chandra. O al horno, porque afirma que tienen un sabor ligeramente… ¿anuezado, se dirá? A nuez, vamos. Yo la he comido en menestra congelada y creo que eso NO ES MODO.

  2. yo las coles de bruselas no puedo con ellas, las semillas de chía las conozco de un pan de molde que anunciaron un tiempo, lo probé, me gusto y lo retiraron del mercado, supongo que no tuvo éxito… en fin, que comer de todo y sano como dice Cigi

    1. A mí lo que me gusta de las semillas de chía, y de las de lino, es que como tienen el mucílago este, gelatinizan los líquidos y entonces se ponen espesos y todo LLENA mucho más. Y yo, para el desayuno, necesito que las cosas llenen porque, si no, me entra hambre a los dos minutos.

  3. Estupenda información. Yo también he oído hablar siempre mucho de la chía (en donde vivo, más de una vez al decir que soy vegana me han respondido con un “ahh, ¿comes chía y cosas así, no?”. Está tan de moda que me niego a comprarla, es carísima (y más de mercado ecológico) y como bien dices, yo también abogo por comprar lo que me rodea. Por salud, ya que suele ser más natural, por economía, mucho más barato, y por ecología, ¿un avión para traerme la fruta? No, gracias. Un saludo, es la primera vez que comento pero sigo tu blog desde hace tiempo. ¡Gracias por tus posts!

    1. A lo mejor pasa como con las bayas de Goji, que costaban como 9 euros y luego ya las he visto a dos… No tengo ni idea. A mí me gusta lo que hace de espesar las cosas, pero lo mismo logran las semillas de lino, por cierto, cuando las mezclas con agua o leche vegetal. Así que, cuando se me acabe el paquete que me han regalado, ya veré si las compro o con el lino me apaño.

  4. Hola
    Muchas gracias por tu blog. De ahora en adelante cuentas con una omnívora más en tu lista de seguidores.

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