Tofu-mushroom strogonoff

También de Isa does it, hecho el mismo fin de semana que me tiré toooooodo el día en la cocina, sábado y domingo, de zafarrancho. Es terapéutico, pero agotador. Doy fe. Cocina, lava, friega, el suelo está sucio, coge la fregona, se te ha caído un trozo de ajo, dónde he puesto el jengibre (ah, pero tengo un truco: cojo cucharaditas de jengibre fresco picado y las pongo en una cubitera de hielos. Luego solo tengo que despegarlas y ya está. Es que pelar jengibre, por mucho que lo hagas con una cuchara, es una lata, así que, cuando me pongo, pelo mucho y congelo). Y esas cosas. Esas cosas que todos los que cocinan los fines de semana saben. Y comprueban cuando ven que tienen que seguir fregando hasta el paroxismo. Arf, arf. Algún día, no sé cuándo, aprenderé a cocinar sin manchar TODOS los cacharros. Algún día. No sé cuándo, porque yo lo intento, ¿eh? Lo intento. Sin resultado.

Esto es una salsa que está de muerte, que queda sedosísima si hemos batido bien los anacardos con el caldo y que es un amor en la lengua. Es que estoy erótica. Sí, tiene tofu. Si no os gusta, no le pongáis. Pero el tofu está muy rico… si lo prensas. Si no lo prensas, sabe a esponja.

Ingredientes para 4 personas:

Para los anacardos: 

  • 80 gramos (3/4 taza) de anacardos puestos en remojo durante toda la noche o, al menos, dos horas
  • 345 gramos de caldo vegetal (1 y 1/2 tazas)

Para el tofu:

  • 240 gramos de tofu, prensado, y en tiras finas
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva

Para la salsa:

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana, en cuartos y luego cortada en rodajas finas
  • 1/2 cucharadita de sal más 1 pizca
  • 4 dientes de ajo picados
  • 230 gramos de champiñones en rodajas finas
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 100 gramos de vino blanco seco (1/2 taza)
  • 2 cucharadas de pasta de tomate

Preparación

Enjuaga y escurre los anacardos y ponlos en una batidora de vaso con el caldo. Ahora bate como si te fuera la vida en ello, pero con cuidado de no cargarte el motor de la batidora, claro está, así que ve parando. Es que la cosa te puede llevar de 1 a 5 minutos, dependiendo de la potencia de tu máquina.

Prepara el tofu. Calienta una sartén a fuego medio y saltéalo en el aceite, junto con la sal, unos 5 minutos, hasta que lo veas doradito. Resérvalo aparte en un plato. Si lo vas a hacer para comer ya, puedes tapar el plato con papel de aluminio para conservar el calor.

En la misma sartén en la que has hecho el tofu, a fuego medio, calienta la cucharada de aceite, agrega la cebolla y una pizca de sal y saltea 5 minutos largos. Ahora, añade el ajo y saltea, sin dejar de remover, durante medio minuto. Añade los champiñones hasta que estén tiernos, lo que te llevará (puedes subir el fuego) unos 5 minutos. Remueve bien. Luego, agrega el vino, la media cucharadita de sal, la pasta de tomate y el tomillo. Remueve, a fuego altito, y deja que reduzca 5 minutos o así.

Pon el fuego a fuego medio. Añade la pasta de anacardos y deja espesar 5 minutos. Ahora, agrega el tofu y deja que se caliente un poco.

Puedes servirlo con pasta, como he hecho yo.

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