La pastelería vegana – Problemas con los bizcochos. Capítulo XVII

¿Qué puede ocurrir cuando horneamos un bizcocho? Que salga mal. ¿Y por qué sale mal? Por muchas razones. Aquí vamos a ofrecer una relación de los posibles problemas que os pueden ocurrir con un bizcocho.

Bizcocho de chocolate y café

Centro hundido:

  • Hay demasiado líquido en la masa.
  • Temperatura del horno demasiado baja.
  • Polvo de hornear caducado o poco activo.
  • El bizcocho no está lo suficientemente horneado.
  • Has abierto el horno cuando estabas horneando, ha habido un cambio de temperatura y el bizcocho ha bajado.
  • El molde que has usado es demasiado grande.
Bizcocho muy denso:
  • La masa no está lo suficientemente bien batida o mezclada.
  • Hay demasiado líquido en la masa.
  • No has puesto suficiente bicarbonato sódico o polvo de hornear en la receta.
Parte superior con grietas o centro abovedado:
  • Has puesto demasiada levadura en la masa.
  • Has puesto demasiada harina.
  • El horno estaba demasiado caliente.
Textura correosa:
  • Has batido la mezcla demasiado.
  • La masa no tiene suficiente azúcar.
El bizcocho se ha pegado al molde:
  • No lo has engrasado lo suficiente y no has espolvoreado harina sobre el molde.
  • No lo has horneado el tiempo suficiente.
  • Has dejado enfriar completamente el bizcocho dentro del molde.
El bizcocho tiene motas de azúcar en la superficie:
  • El azúcar no está lo suficientemente bien batido con la margarina o el aceite antes de añadir el resto de los ingredientes.
El bizcocho no ha crecido por igual:
  • El molde no estaba en el centro del horno.
  • Has añadido demasiado líquido a la mezcla.
  • Las parrillas del horno estaban mal colocadas.
  • La temperatura del horno era demasiado alta.
Me cuesta decorar el bizcocho con un frosting:
  • No has enfriado bien el bizcocho antes de decorarlo.
  • No has quitado bien las miguitas adheridas al bizcocho.
  • El frosting no es lo suficientemente denso.
El bizcocho ha subido pero se baja al sacarlo del horno:
  • La temperatura del horno ha sido muy elevada.
Se me ha derramado el bizcocho dentro del horno:
  • Has llenado el molde demasiado. Hay que llenarlo de masa hasta la mitad.
Muffins de chocolate

Como cuenta Cristina Galiano, todos los bizcochos se hornean mucho mejor en la función turbo o aire caliente envolvente del horno tradicional ya que como su nombre indica el ventilador se encarga de repartir uniformemente el calor por todo el interior.

Si el termostato del horno funciona bien (cosa que no siempre ocurre y por eso recomendamos un termómetro de horno), lo correcto es que los bizcochos suban en forma de colina, más en el centro que en los lados. Si el molde es tipo plumcake y no redondo, puede incluso que se abra. Es normal.

Se sabe que un bizcocho está hecho pinchándolo con una aguja fina (no uséis tenedores o cuchillos, para no dejar marcas). Si sale limpia, está listo. Si no sale limpia, tenedlo en el horno unos minutos más.

Una vez saquemos el bizcocho del horno, hay que dejarlo enfriar unos minutos en su molde (cinco o diez: generalmente, las recetas suelen decirlo). Luego ya lo pasaremos a una rejilla de repostería. Si no tenéis ninguna especial, se puede usar una de las rejillas del horno.

En Gastronomía Vegana hay un mensaje completísimo que podéis leer pinchando aquí.

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2 thoughts on “La pastelería vegana – Problemas con los bizcochos. Capítulo XVII

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