Curry de garbanzos, guisantes, pasas y zanahorias

Como no puedo tomar mucho picante, hago las recetas de curry como me parece, con una mezcla de especias (tipo curry, claro) que es bastante suave. Y sin guindillas, chiles, pimienta y demás. La receta la tomé de 1000 vegan recipes, pero hice con ella lo que quise, porque la original lleva chiles y patatas y, como yo cocino para congelar, no le eché las patatas. Pretendo servirlo con arroz basmati o arroz integral, de todos modos…

Ingredientes para 5 raciones:

  • 1 cucharada de aceite de pepitas de uva
  • 1 cebolla mediana, picada
  • 2 zanahorias medianas, picadas
  • 2 dientes de ajo, picados (yo lo hago con un prensador)
  • 1 cucharadita de jengibre fresco picado
  • 1 cucharada de curry en polvo, picante o suave, como prefiráis
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de coriandro molido
  • 1 taza (230 gramos) de agua
  • 800 gramos de garbanzos cocidos y escurridos
  • 150 gramos de guisantes (los usé congelados: hay que dejarlos descongelar primero)
  • 1 lata de leche de coco (baja en grasa, en mi caso)
  • 80 gramos de pasas
  • 1 cucharadita de azúcar (o su equivalente en stevia)
  • sal

Preparación:

En una olla grandecita, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla, las zanahorias y el ajo. Tapa y cocina hasta que estén suaves, unos 10 minutos.

Agrega el jengibre, el curry, el comino y el coriandro y cocina, sin tapar, durante algo más de un minuto, removiendo continuamente. Agrega el agua, lleva a ebullición y luego baja el fuego: cocínalo así, con la tapa puesta, durante 20 minutos.

Añade ahora los garbanzos, los guisantes, la leche de coco, las pasas y el azúcar o endulzante. Agrega sal al gusto. Lleva a ebullición y luego baja el fuego para ponerlo a fuego lento. Cocina así durante 20 minutos, sin tapar, porque queremos que el líquido se evapore y quede espesito. Si deseas que quede mucho más espeso, puedes batir un poco de los garbanzos con las verduras y algo del caldito en la batidora y agregarlo a la olla. Otra opción es disolver una cucharadita de Maizena (almidón de maíz) en una cucharada de agua y agregarlo a la olla, removiendo. Sirve.

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