La pastelería vegana – Problemas que pueden ocurrir con tus galletas. Capítulo XVI

Hacer galletas es facilísimo, la verdad, pero pueden ocurrir problemas. A mí me han pasado: esas galletas que se transforman en una masa entera, en vez de guardar la forma… esas que quedan más duras de lo normal, las que se queman por una parte… Aquí hay una lista de los problemas más comunes. Eso sí: las fotos que pongo son de las galletas que me salieron bien. No fotografío mis errores, cosa que voy a empezar a hacer para mostrarlos, pero por ahora no tengo ninguna de esas masas informes de galletas…

La masa está quebradiza y seca:

  • Has echado demasiada harina.

La solución es añadir, cucharada a cucharada, más leche a la receta (vegetal, claro) hasta que la mezcla parezca realmente masa de galletas y no arena de playa.

La masa se expande demasiado en el horno:

  • Demasiado poco líquido.

Realmente se ve si la masa está líquida y también si es demasiado harinosa, pero, como la harina se comporta de una manera curiosa muchas veces, puede que no lo sepas ver hasta que no lleves más de una hornada hecha. La solución es añadir más harina, cucharada a cucharada, hasta que la masa esté compacta, manejable y húmeda… pero sin que sea liquiducha.

Las galletas no se expanden lo suficiente:

  • Demasiada harina.

Añade, cucharada a cucharada, más leche a la masa.

La parte de abajo de mis galletas se quema y algunas galletas están pálidas y otras quemadas:

  • El horno distribuye el calor de manera nada uniforme.

Rota la bandeja de las galletas a mitad de cocción, pero hazlo rápido o el horno perderá calor.

  • Horneas en una bandeja de metal oscura. Estas bandejas distribuyen el calor de una manera más fuerte que las bandejas de aluminio claras (es decir, las de color aluminio, no las de color negro).

Compra una bandeja clara o ajusta la temperatura del horno. Tengo que decir que mis bandejas son oscuras y que mis moldes de muffin y de bizcochos son negros también y esto jamás me ha pasado. Pero lo aclaro por si acaso.

Las galletas quedan blandurrias y pastosas:

  • Puede que sea el horno. ¿Las galletas están pálidas? Es que las has horneado «de menos», menos tiempo del necesario.

Mételas en el horno unos minutos más. Aún tienen salvación. Y hornea algunos minutos más también la siguiente bandeja de galletas que tengas.

Las galletas están demasiado duras. Como una piedra:

  • Las has horneado demasiado. O la temperatura del horno era incorrecta.

Volvemos a recordar la importancia de un termómetro de horno. Ajusta los tiempos.

Están grasientas:

  • Demasiado aceite o margarina.

La próxima vez que las hagas, quita dos cucharadas de aceite o margarina de la receta original.

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15 thoughts on “La pastelería vegana – Problemas que pueden ocurrir con tus galletas. Capítulo XVI

  1. Pues yo creo que aunque éstas sena las más decentes, tienen todas una pinta de escándalo. Tenemos ya las recetas por aquí???.
    Una información completa y muy útil. Buen curro, sí señor.
    Besos!

      1. Hice galletas con chips de chocolates y me quedaron demasiado dulces, empalagan rápido! Que le puedo hechar?? Para disminuir el dulce.

  2. Ok mis galletas quedaron con un sabor agridulce, es la primera que quedan asi puede ser que el azucar era light y le dio ese sabor diferente raro ?

    Muchas grasias!

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