Hummus del Candle Cafe

Cuando estuve en Nueva York, comí en uno de los restaurantes más emblemáticos de cocina vegana de la ciudad. De hecho, cuando estuve allí ni siquiera sabía que era vegano, pensé que era vegetariano. Se llama Candle Cafe y está situado en el 1307 Third Avenue, entre las calles 74 y 75. Comí un Indian plate:

Cuando compré mis primeros libros de cocina en inglés, sabía que The Candle Cafe Cookbook iba a ser uno de ellos.

También sabía que su receta de hummus sería una de las primeras que probaría. El único problema era el tahini, pero por fin lo encontré. Lo venden en herbolarios y en el Club del Gourmet del Corte Inglés.

Ingredientes:

  • 2 tazas (360 gramos) de garbanzos cocidos con el líquido de cocción reservado aparte
  • 2 dientes de ajo grandes picados
  • ¼ taza (50 gramos) zumo de lima
  • ¼ cucharadita de cayena (no le puse, porque es picante)
  • ½ cucharadita de paprika (es decir, pimentón dulce de La Vera)
  • ½ cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ taza (15 gramos) perejil fresco picado
  • 1/3 taza (75 gramos) de aceite de oliva y algo más para guarnecer
  • 2/3 taza (165 gramos) de tahini

Preparación:

Combina todos los ingredientes en un bol y mezcla bien.

Ponlo en un procesador de alimentos y pica un poquito. Añade ½ taza (115 gramos) del líquido de los garbanzos (yo le eché agua simple y moliente, del grifo, porque había comprado los garbanzos ya cocidos -y ecológicos-) y continúa batiendo hasta que la mezcla esté fina. Añade más líquido si es necesario. Yo no le eché cayena, porque no puedo tomar picante. Pero el sabor es exquisito. Si os gusta un poco picante, añadidla.

Raspa las paredes de la batidora con una espátula de silicona para que se mezcle todo bien. Refrigera al menos una hora.

Sácalo antes de servir para que esté a temperatura ambiente.

Dura tres días en el frigorífico. Y, aunque muchos dicen que es una aberración, yo lo congelo. Se descongela en el frigorífico, se saca un rato antes de comer para que esté a temperatura ambiente y está exquisito.

Hay quien se lo come a cucharadas. Hay quien tuesta pan de pita y unta el hummus en él. Hay quien lo usa como aliño de ensaladas…

Versión para MyCook:

Combina todos los ingredientes en un bol y mezcla bien. Agrégalo a la jarra de la MyCook. Dale unos golpes de turbo y programa 30 segundos, velocidad 6. Ahora, añade, por el bocal, sin quitar el tapón, 115 gramos del líquido de cocción de los garbanzos y emulsiónalo todo durante 10 segundos, velocidad 6. Ya está listo y con una textura fantástica.