Rollitos de arroz y calabaza / Butternut squash and pumpkin seed rice paper rolls

Son suaves, digestivos, la salsa de soja con aceite de sésamo es, simplemente, espectacular, con esa mezcla agridulce que recuerda a las salsas japonesas y son un entrante maravilloso o un plato único ligero y saciante.

Receta extraída de Veganomicon, de Isa Chandra Moskowitz y Terry Hope Romero

Ingredientes para 12 rollos:

  • 450 gramos de calabaza, de la alargada (cucurbita moschata) pelada, sin semillas y en trozos de 1 cm, en cubitos
  • 2 o 3 cucharaditas de aceite de oliva
  • 12 papeles de arroz de 20 cm de diámetro (de los grandes)
  • 125 gramos de fideos vermicelli de arroz
  • 1 taza de cilantro fresco picadito (la albahaca también sirve)
  • 1/3 taza de pepitas de calabaza tostadas y saladas picadas groseramente

Salsa para mojar:

  • 2 cucharadas de salsa de soja (o tamari, sin gluten, para celíacos)
  • 3 cucharadas de vinagre de arroz
  • 1 cucharadita de aceite picante (con guindilla)
  • 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
  • 2 cucharadas de azúcar

Preparación:

Prepara la calabaza. Precalienta el horno a 200ºC. Pon los cubos de calabaza en una bandeja de horno y mézclalos con el aceite. Añade algo más si lo necesitas. Coloca los cubitos en una sola capa y hornéalos 15 minutos. Saca del horno, mezcla y cocina 10 minutos más, hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados. Ponlos en un plato para que se enfríen.

Mientras la calabaza está en el horno, prepara los noodles tal y como venga en el paquete. Si el paquete no dice nada, calienta agua y hierve los fideos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Cuela y deja caer agua fría sobre ellos.

Coge un bol o un molde de tarta redondo grande y llénalo de agua muy caliente. Pon dos papeles de arroz juntos en el agua a la vez, completamente sumergidos y deja ahí 1 minuto, hasta que estén suaves.

Coge cada papel suavemente y ponlo en tu superficie de trabajo. Pon 1/3 taza de noodles en el tercio más cercano a ti del papel de arroz, dejando unos 3 cm de margen en los bordes. Pon una capa de calabaza sobre los noodles y luego espolvorea con el cilantro y las pipas.

Para enrollar, dobla los lados izquierdo y derecho del papel de arroz sobre los noodles, levanta la parte inferior (esos 3 cm que dejaste en el borde inferior) sobre el relleno y haz el rollito apretando firmemente, pero con cuidado.

Pon los rollos con el lado de la costura hacia abajo y córtalos por la mitad cuando vayas a servirlos.

Mezcla los ingredientes de la salsa muy bien para disolver el azúcar. Sirve con los rollitos aparte.

Para suscribirte...
Muchísimas gracias

6 comentarios en “Rollitos de arroz y calabaza / Butternut squash and pumpkin seed rice paper rolls

    1. Hija, es que con mis problemas intestinales, y teniendo en cuenta que tengo que perder 25 kilos (bueno, antes eran treinta), mejor comer sanito.
      Actualizaré cuando pueda, que mi prioridad es el Comparte Postres… 🙂

  1. Enhorabuena por tu nuevo proyecto Olga…¡¡¡
    Aunque no soy precisamente de comida “sana”…no perderé de vista tus recetitas,que en cualquier momento mi médico me va ha dar el “alto” en cuestiones culinarias….¡¡¡
    Un besito…¡¡¡

    1. Yo te aseguro que me siento mucho más ligera. Cosa que me va a venir muy bien para perder kilos sin pensar que estoy a dieta… Que es el peligro de mis pérdidas de peso. Que luego me entra la ansiedad y me hincho a pizzas.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Estoy harta de spam... :) *