Magdalenas de tomates secos

Esto es un tuneo de una receta de Kathy Hester, que es otra de mis varias cocineras veganas favoritas. Están riquísimas frías o templadas, así que pueden ser una buena opción para llevarte una en el bolso, bien envuelta, si vas a uno de esos sitios perdidos en los que solo puedes pedir una ensalada para comer y el camarero no entiende que la quieras sin atún. Repito pocas recetas de este blog, porque hay tantas por hacer que me he tirado cuatro años con la alimentación más variada que he tenido en mi vida. Pero esta cae de nuevo veinte veces más fijo.

Ingredientes para 12 magdalenas:

Ingredientes secos:

  • 2 tazas (250 gramos) de harina de trigo integral
  • 1 cucharadita de polvo de hornear (es decir, lo que en España llamamos “levadura Royal”)
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 1/4 cucharadita de sal

Ingredientes húmedos:

  • 1 y 1/2 tazas (270 gramos) de alubias blancas cocidas, enjuagadas y escurridas si son de bote. Yo nunca uso de bote.
  • 1 taza (235 ml) de leche vegetal. Yo usé de avena, que es la que siempre tengo en casa.
  • 2 cucharadas de semillas de lino molidas (pesadas molidas, 15 gramos) mezcladas con 1/4 de taza (60 ml) de agua caliente. Deja reposar esta mezcla 10 minutos.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza de tomates secos en aceite (esto no lo pesé en gramos: lo hice a ojo)
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/4 cucharadita de romero seco
  • 1/4 cucharadita de copos de chile
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1 taza (25 gramos) de hojas de albahaca fresca picada

Preparación:

Precalienta el horno a 180º C.

Engrasa un molde de muffins de 12 cavidades. También puedes usar papel de magdalenas. O moldes de silicona. Lo que tengas.

Mezcla los ingredientes secos en un bol.

Bate bien los ingredientes húmedos. Yo lo hice en el robot de cocina.

Ahora, echa los ingredientes húmedos en el bol de los ingredientes secos. Agrega el tomate bien picado y la albahaca bien picada y remueve. Tienes que mezclarlo todo con una cuchara de madera hasta que no veas harina, con movimientos envolventes. Se tarda nada y menos.

Rellena con esta mezcla, que queda compactita, los moldes de las magdalenas. Yo usé una cuchara de helado de las que tienen expulsor, pero puedes usar dos cucharas para ayudarte, también. Hornea de 20 a 30 minutos, hasta que una brocheta en el centro salga limpia. Yo lo tuve algo más de treinta minutos porque cada horno es un mundo. No os olvidéis del temporizador. Muy importante para que no se quemen las cosas. Nunca confiéis en vuestra cabeza.

Pero vamos, que lo digo por decir, porque a mí nunca se me ha quemado la comida

El pan en la cocina india

El pan es tan importante como el arroz para los hindúes. Especialmente, en el norte, en Punjab, donde crecen grandes campos de trigo. Allí, el pan se sirve con cada comida y el arroz solo en ocasiones especiales.

Pan naan de Ibán Yarza. Si pincháis en la foto, vais a la receta.

Pan Naan.- La mayoría de la población conoce el pan naan, que se ha vuelto sinónimo de pan hindú. La ironía es que los hindúes solo comen naan en ocasiones especiales y rara vez se hace en casa. Se cuece en el tandoor, que es un horno de barro. Es de harina refinada, al contrario que el pan roti, que se hace con harina integral.

Paratha

Parantha o paratha.- Se come, generalmente, para desayunar. Es otro de los panes planos de la India y es, esencialmente, un roti relleno. Se coge la misma masa del roti y se rellena con ingredientes que van desde patatas especiadas a coliflor o cebollas picadas con chile. Son más finos y pesados que los rotis. Ambos se cocinan en una plancha de hierro, que se llama tava. Casi al final de la cocción, se agrega una capa de aceite o de ghee (el ghee es mantequilla clarificada, ojo).

Tava

Poori.- El poori tiene una masa más dura que la que se usa para los rotis. Una vez que la masa se ha aplastado, se pone en un wok profundo que se llama akarahi, relleno con aceite caliente. La masa se va al fondo al principio, pero luego emerge y se hincha.

Poori

Roti, chapati o phulka.- Los rotis son los panes más comunes en la India, un pan sin levadura y plano que se calienta hasta que está doradito. Los rotis están hechos con harina integral únicamente. El tipo de trigo que se utiliza es el trigo duro.

Roti

Los panes de la India son maravillosos para usarlos con hummus, con patés de todo tipo, con rellenos y para comerlos con chutneys.

 

Paté de alubias y anacardos

Lo llamo paté porque lleva alubias y hummus, por lo visto, significa garbanzos, así que nada, paté. La receta es de Laura Theodore, de la que ya hice la mejor crema de calabaza del mundo mundial. También usé la Mycook para batirlo: tenéis que utilizar una batidora potente. Si vuestra batidora no es potente, habrá que remojar los anacardos al menos una hora.

Ingredientes:

  • 425 gramos de alubias blancas cocidas
  • 60 gramos de anacardos crudos (1/2 taza)
  • 2 cucharadas de agua
  • 4 cucharaditas de zumo de limón
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de tomate seco en aceite o de pimiento rojo muy picado para decorar. Yo, obviamente, usé tomate
  • Eneldo fresco para decorar (yo no encuentro eneldo fresco en ninguna parte. Snif).

Preparación:

Pon las alubias, los anacardos, el agua, el zumo de limón, el diente de ajo picado y la sal en una batidora potente. Yo lo puse 1 minuto y medio en la Mycook, con el cestillo puesto, vel. 6-10. Luego decora con el tomate o el pimiento y el eneldo, si lo encuentras y sírvelo con palos de zanahoria o de apio o con pan integral.